Sosa · Crispy Wet Proof
Frambuesa Crispy Wet Proof 400 g
Pepitas de frambuesa recubiertas de manteca de cacao, crujiente preservado en entornos húmedos
La Frambuesa Crispy Wet Proof Sosa resuelve el principal problema de las inclusiones de fruta liofilizada: la humedad. Cada pepita de frambuesa (30 %) está recubierta de manteca de cacao, lo que le permite mantenerse crujiente en el interior de mousses, cremas, ganaches montadas e insertos de entremets, incluso después de la congelación.
Características técnicas
400 g
Formato
tarro profesional
30 %
Composición
frambuesas, recubrimiento de manteca de cacao
14 a 16 °C
Conservación
DVC 8 meses
Usos recomendados
- Inserto crujiente en mousses y entremets, antes de la congelación
- Relleno de macarons
- Bombones de chocolate con ganache fluida
- Decoración de superficie en entremets y troncos de Navidad, acabado ligeramente satinado
Consejo de Patissland
Nota: temperatura de almacenamiento más estricta que la de los crispies clásicos (14-16 °C) debido al recubrimiento de manteca de cacao. Contiene leche y soja.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Manteca de cacao, frambuesas (30 %), azúcar, almidón de tapioca, zumo de frambuesa concentrado (2 %) |
| Alérgenos | Contiene leche y soja |
| Contenido neto | 400 g |
| Origen | España, Sosa Ingredients |
| Conservación | entre 14 y 16 °C, en un lugar seco y protegido de la luz. DVC 8 meses |
Información nutricional por 100 g
| Composición | manteca de cacao, frambuesas 30 %, azúcar, almidón de tapioca, zumo de frambuesa concentrado 2 % |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con la frambuesa crispy clásica?
La versión clásica (2-10 mm o 5-8 mm) está reservada para aplicaciones secas; la versión wet proof se incorpora directamente a masas húmedas sin ablandarse. Los tres formatos coexisten en la gama Sosa.
¿Resiste la congelación?
Sí, ese es precisamente su uso principal: insertos y entremets congelados, incluida la descongelación en vitrina.
¿Se puede utilizar como decoración de superficie?
Sí, el recubrimiento le da un acabado ligeramente satinado, de gran efecto en los entremets y troncos de Navidad.
Para saber más
Toda la gama Sosa y los ingredientes técnicos profesionales. En versión seca: Frambuesa Crispy 2-10 mm y Frambuesa Crispy 5-8 mm.
Envío y entrega
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