Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Tannenbaum
Fertigen Sie mit dieser Silikomart-Silikonform 15 identische kleine Tannenbaum-Schokoladen an.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde für die Herstellung von 15 Schokoladen in Tannenbaumform mit identischer Größe entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 105 ml. Abmessungen der Vertiefung: 2,8 cm x 2 cm x 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbeständigkeit von -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
15
Vertiefungen
7 ml pro Vertiefung
105 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 136 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
Erforderliche Kenntnisse und Herstellungszeit
Fortgeschritten
Niveau
Beherrschtes Temperieren und sorgfältiges Herauslösen empfohlen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Erforderliches Volumen | 105 ml |
| Menge geschmolzene Schokolade | 138 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 150 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genau benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in einer stabilen Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Zartbitter 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Express-Temperieren ohne komplizierte Temperaturkurve.
Köstliche Ideen
Für diese Form empfohlene Schokolade: Caramelia 36 % Karamell 250 g (Valrhona) für charaktervolle Weihnachtpralinen, geeignet für präzises Formen in kleinen Vertiefungen.
- Caramelia-Erdbeer-Tannenbäume: Schale aus Caramelia 36 % Karamell-Milchschokolade, Füllung aus Inspiration Erdbeere, auf die kleinen Vertiefungen dieser Form abgestimmt. Die natürliche rosa Farbe der Frucht sorgt für eine Reihe identischer Pralinen auf der Weihnachtstafel. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
- Elfenbein-Yuzu-Flocken: Temperieren von Ivoire 35 % weißer Schokolade, Füllung aus Inspiration Yuzu. Die winterliche Zitrusnote Yuzu belebt die weiße Schokolade zu kleinen erfrischenden Flocken in einem kompakten Format, das für diese Form geeignet ist. Zutaten: Ivoire 35 % Weiß 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig, da Silikomart-Silikon von Natur aus antihaftend ist.
- Regelmäßige Reinigung: Mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel oder in der Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke gerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege zehn Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Tannenbaum |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Kapazität pro Vertiefung | 7 ml |
| Gesamtkapazität | 105 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 2,8 cm x 2 cm x 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Vertiefungen mit jeweils etwa 7 ml. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Schokoladen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schokolade beim Schmelzen zu heiß (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und knackiger Bruch gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) wurden zum Schmelzen ohne Temperieren entwickelt und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren bei den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach liegend auf. Eine zu kalte Form aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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