Die ikonische Valrhona-Vollmilchschokolade, kreiert 1995. Cremig, kakaohaltig, mit Noten von Vanille und Malz.
Jivara 40% ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach zahlreichen Versuchen entwickelt wurde. Sie war die erste Milchschokolade mit einer so ausgeprägten Geschmacksintensität und einem echten Kakaogeschmack. Sie besteht aus einer Mischung aromatischer Kakaoprofile aus Ecuador und Ghana und bietet eine cremige Note, die durch Vanille- und Malznoten ergänzt wird.
3-kg-Packung: für wen?
Die 3-kg-Packung Jivara eignet sich für erfahrene Konditoren oder Backstuben, in denen viele Zubereitungen hintereinander hergestellt werden (15 bis 30 Desserts): Sie bietet einen ausgezeichneten Kompromiss zwischen Kilopreis und Lagerplatz und ist ideal für den regelmäßigen Gebrauch, ohne zu häufig nachbestellen zu müssen.
Technische Eigenschaften
Kakao
40%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Milch
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
malzig
Charakteristisch
cremig und kakaohaltig
Bitterkeit
2/5
Säure
1/5
Fruchtig
1/5
Geröstet
2/5
Abgang
3/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Merkmalen.
Verkostungsnotizen
VanilleMalzgebackene Milchcremigkräftiger Kakao
Mengenangabe
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür verwenden?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zuschlag für Temperierverluste (10%)
578 g
Tipp: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür verwenden?
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisierung der richtigen Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Temperatur zum Gießen in Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Trockenfrüchte
Praliné
rote Früchte
gelbe Früchte
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Haselnuss
Mango
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Milch-Jivara-Bûche mit 40 % Haselnusspraliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Mousse mit 40 % Milchschokolade, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremige Milchprofil und der ausgeprägte Kakaogeschmack veredeln die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 40 %
Kreation von Valrhona
1995
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßig backende Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Bei großen Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, wenn Sie bereits Erfahrung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
