Andere verfügbare Formate
Die ikonische Valrhona-Milchschokolade, kreiert 1995. Cremig, kakaohaltig, mit Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach zahlreichen Versuchen entwickelt wurde. Sie ist die erste Milchschokolade mit einer solchen Geschmacksintensität und einem echten Kakaogeschmack. Sie besteht aus einer Mischung typischer Kakaoprofile aus Ecuador und Ghana und besticht durch eine cremige Note, abgerundet mit Vanille- und Malznoten.
Die 12-kg-Packung Jivara ist für den professionellen Einsatz in Gastronomie und Handwerk mit hohem Verbrauch konzipiert: Sie bietet den besten Kilopreis des gesamten Sortiments und eignet sich für Schokoladen- und Konditoreiwerkstätten, die diese Milchschokolade kontinuierlich verwenden.
| Bitterkeit | 2/5 |
|---|---|
| Säure | 1/5 |
| Fruchtig | 1/5 |
| Röstnoten | 2/5 |
| Abgang | 3/5 |
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Merkmalen.
Verkostungsnotizen
Richtwert auf Grundlage der folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür verwenden? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie für natürliche Verluste beim Temperieren immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Bewertung anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Schokoladenbiskuit, Jivara-Vollmilchmousse 40 %, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack veredeln die geröstete Haselnuss.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 40 % |
| Kreation von Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonische Referenz von Valrhona |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g zum Probieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Silikomart-Formen bei Patissland.
