Die ikonische Valrhona-Milchschokolade, kreiert 1995. Cremig, kakaohaltig, mit Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach zahlreichen Versuchen entwickelt wurde. Sie ist die erste Milchschokolade mit einer so ausgeprägten Geschmacksintensität und einem echten Kakaogeschmack. Eine Mischung typischer Kakaoaromen aus Ecuador und Ghana verleiht ihr eine cremige Note, ergänzt durch Vanille- und Malznoten.
1-kg-Format: Für wen?
Das 1-kg-Format von Jivara eignet sich für Hobby-Pâtissiers, die regelmäßig mehrere Desserts pro Monat zubereiten (5 bis 15 Rezepte): Mousses, Ganaches, Bûches und selbstgemachte Schokoladentafeln. Es bietet einen günstigeren Kilopreis als der 250-g-Probierbeutel, ohne dass Sie einen zu großen Vorrat anlegen müssen.
Technische Eigenschaften
Kakao
40%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Milch
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
malzig
Charakteristik
cremig und kakaohaltig
Bitterkeit
2/5
Säure
1/5
Fruchtig
1/5
Röstnoten
2/5
Nachklang
3/5
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
VanilleMalzgekochte Milchcremigausgeprägter Kakao
Mengenrichtwert
Richtwert als Beispiel auf Grundlage der untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür verwenden?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Temperieraufschlag (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür verwenden?
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve für diese Schokolade.
Schmelzen
45 - 50 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Schalenfrüchte
Praliné
Rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonkabohne
Salzbutterkaramell
Haselnuss
Mango
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Jivara-Bûche mit 40 % Milchschokolade und Haselnuss-Praliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Mousse mit 40 % Milchschokolade, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack bringen die geröstete Haselnuss zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 40 %
Kreation von Valrhona
1995
Status
Ikonische Referenz von Valrhona
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßig backende Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Gebinden deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwender bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, wenn Sie geübt sind.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
