Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform – MONAMOUR
Stellen Sie Ihre Herzschokoladen mit dieser Silikonform von Silikomart her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für 12 Schokoladen in Herzform ausgelegt. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 mL. Vertiefungsmaße: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschrank-kompatibel (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Merkmale
12
Vertiefungen
12,5 mL pro Vertiefung
150 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 195 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen150 ml
Geschmolzene Schokoladenmenge198 g
Zu kaufen (Temperierverlust 15%)220 g
Hinweis: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10-15% Material verloren (Rückstände in der Schüssel + Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Herstellungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Überzugsschokolade für signierte Pralinenherzen, perfekt für präzises Formen.
4Express-Temperierung – die 3 Kurven
Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in eine stabile Form. Ohne Temperierung wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Arbeit) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie die "Mycryo"-Methode (Valrhona Kakaobutterpulver): Schmelzen bei 40-45 °C, 1% Mycryo bei 34-35 °C zugeben, mischen. Express-Temperierung ohne komplexe Kurve.
5Signatur-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Pralinen-Herzform. Ausgewählte Zutaten aus unserer Valrhona-Range.
Dulcey-Himbeer-Herzen
SignaturTemperieren Sie Dulcey, füllen Sie mit einer Himbeer-Inspiration-Creme. Das karamellisierte Blonde hebt die fruchtige Säure für eine doppelschichtige Herz-Signatur hervor.
Haselnuss-Praliné-Herzen
Leckere VarianteFormen Sie mit Caraïbe 66% Zartbitterschokolade, füllen Sie mit knusprigem Mandel-Haselnuss-Praliné. Knusprige Textur + bittere Dunkelheit = klassisches Chocolatier-Duo.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Praliné Mandel Haselnuss 50% Knusprig
15.99 €
6So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Qualität über die Jahre.
Mit warmem Seifenwasser waschen, trocknen. Kein Einfetten nötig: Das Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach oder locker gerollt ohne enge Falten, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
10 Jahre und länger bei guter Pflege. Gebrauchsspuren: eingebrannte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Komplettes technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Herz |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Kapazität pro Vertiefung | 12,5 ml |
| Gesamtkapazität | 150 ml |
| Vertiefungsmaße | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 12 Vertiefungen von jeweils ca. 12,5 ml. Mit einem Guss erhalten Sie also 12 Schokoladen. Für professionelle Serienanwendungen ist es üblich, 3-5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren der Schokolade reicht für ein perfektes Entformen. Ein Einfetten würde fettige Flecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Blüte) zeigt ein fehlgeschlagenes Temperieren an: Entweder war das Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knack gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, perfekt. Die Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die Spiegelglanz-Finish der Schokolade?
Drei Schlüssel: (1) präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, (2) eine perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zu beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus dem Kühlschrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Um weiterzugehen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Himbeere 250g, Caraïbe 66% 250g oder stöbern Sie in der Valrhona Schokoladenkollektion von Patissland.
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