Valrhona – Ikonische Schokolade
Jivara-Kakaobohnen Milchschokolade 40 %
Die ikonische Valrhona-Milchschokolade, kreiert 1995. Cremig, kakaoartig, Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach sehr vielen Versuchen entwickelt wurde. Sie war die erste Milchschokolade mit einer derartigen geschmacklichen Intensität und einem ausgeprägten Kakaogeschmack. Sie besteht aus einer Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus Ecuador und Ghana und bietet eine cremige Note, die durch Vanille- und Malznoten verfeinert wird.
250-g-Format – für wen?
Das 250-g-Format von Jivara ist ideal, um diese ikonische Milchschokolade kennenzulernen oder gelegentlich ein Dessert zuzubereiten (1 bis 3 Zubereitungen): Mousse, Ganache oder eine hausgemachte Tafel. Für eine regelmäßigere Verwendung finden Sie dieselbe Schokolade auch in 1 kg, 3 kg und 12 kg, wobei der Kilopreis mit zunehmender Packungsgröße günstiger wird.
Technische Eigenschaften
40%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
malzig
Signatur
cremig und kakaoartig
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür verwenden?
Bewertung nach den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousse
Hohlkörper
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie der Einfachheit halber Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade voll zur Geltung zu bringen.
Trockenfrüchte
Praliné
Rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonkabohne
Salzkaramell
Haselnuss
Mango
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Jivara-Milchschokoladen-Bûche 40 % mit Haselnusspraliné
InspirationSchokoladenbiskuit, Jivara-Milchschokoladenmousse 40 %, Haselnusspraliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack unterstreichen die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 40 % |
| Kreation von Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonische Referenz von Valrhona |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre fließfähige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokotropfen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokotropfen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchs geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Mehr erfahren
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Silikomart-Formen auf Patissland entdecken.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
