Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35% ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Als wenig süße weiße Schokolade (nur 43% Zucker) entfaltet sie Aromen warmer Milch, abgerundet durch leichte Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35% Kakao, 40% Fett, 22% Milch) verleiht ihr eine schmelzende Textur und einen perlmuttfarbenen Ton. Dank ihrer ausgewogenen Süße eignet sie sich ideal für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
250-g-Format: Für wen?
Das Probierformat, ideal zum Testen der Sorte Ivoire 35% oder für ein einzelnes Dessert (1 bis 3 Desserts). Für den regelmäßigeren Gebrauch ist diese weiße Valrhona-Schokolade auch in 1 kg, 3 kg und 12 kg erhältlich.
Technische Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Weiß
Typ
Kuvertüreschokolade
●●●●○
Fluidität
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebenaroma
vanillig
Signatur
warme Milch
Offizielles sensorisches Valrhona-Profil, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnoten
warme Milchfeine Vanillebuttrigschmelzende Texturperlmuttfarbener Ton
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10%)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst das größte Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Für welchen Zweck?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeiten
28 - 29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie für eine einfachere Methode Mycryo-Kakaobutter (1% des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Blanc 35% mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne aromatisiert, auf bretonischem Mürbeteig aufdressiert und mit frischer Passionsfrucht verfeinert. Die Süße der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Weiß
Typ
Weiß
Kakaoanteil
Mindestens 35%
Status
Ikonische Valrhona-Sorte
Fluidität
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist eine Kuvertüreschokolade?
Kuvertüreschokolade enthält einen hohen Anteil an Kakaobutter (in der Regel mehr als 31%) und ist für den professionellen Einsatz bestimmt. Ihre Fluidität ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Kuvertüredrops befinden sich in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Drops pro 100 g. Ein praktisches Format, um auch ohne Wiegen grammgenau zu dosieren, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißfärbung). In einem wieder verschlossenen Beutel ist sie 18 Monate haltbar.
