Valrhona – Ikonische Schokolade
Ivoire-Kakaobohnen Weiße Schokolade 35 %
Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Diese wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet Aromen warmer Milch, unterstrichen von zarten Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen perlmuttfarbenen Farbton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Basis für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
250-g-Packung – für wen?
Die Probiergröße – ideal, um die Sorte Ivoire 35 % zu testen oder ein einzelnes Dessert zuzubereiten (1 bis 3 Desserts). Für die regelmäßigere Verwendung ist diese weiße Valrhona-Schokolade auch in 1 kg, 3 kg und 12 kg erhältlich.
Technische Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Vanillig
Signatur
Warme Milch
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür möchten Sie sie verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
40–45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, das von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade optimal zur Geltung zu bringen.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Blanc 35 % mit Passionsfrucht
InspirationAufgeschlagene Ganache mit Tonkabohnen-Infusion, auf bretonischem Mürbeteig aufdressiert und mit frischer Passionsfrucht verfeinert. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Weiß |
| Typ | Weiß |
| Kakaoanteil | Mindestens 35 % |
| Status | Ikonische Referenz von Valrhona |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Referenz). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format für eine grammgenaue Dosierung ohne Wiegen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Grauschleier). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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