Valrhona - Ikonische Schokolade
Ivoire Kakaobohnen Weiße Schokolade 35 %
Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig gesüßt, Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Wenig gesüßt (nur 43 % Zucker), offenbart sie Aromen von warmer Milch mit feinen Vanillenoten. Ihre kontrollierte Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine schmelzende Textur und einen perlmuttartigen Farbton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Basis für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die Formate: Preis pro Kilo, erzielte Ersparnis und empfohlene Verwendung. Das größte Format bietet immer den besten Preis pro kg.
250 g
Entdecker, 1 bis 3 Desserts
-
-
1 kg
Hobbykonditor, 5 bis 15 Desserts
-
-
3 kg
Erfahrener Konditor, 15 bis 30 Desserts
-
-
Technische Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
vanillig
Signatur
warme Milch
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet in 5 Kategorien.
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Preis pro kg ist immer günstiger.
5Für welchen Gebrauch?
Bewertung nach den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Stufen
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis empfohlen.
7Geschmacksnoten
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ivoire Weiß 35% Passionsfrucht Ganache
InspirationAufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne, pochiert auf bretonischem Mürbeteig, mit frischer Passionsfrucht veredelt. Die Süße der weißen Schokolade hebt die Säure der Frucht hervor.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Weiß |
| Typ | Weiß |
| Kakaoanteil | Mindestens 35% |
| Status | Ikonische Valrhona Referenz |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250g, 1kg, 3kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Variante). Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250g, 1kg oder 3kg?
250g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1kg für einen regelmäßigen Hobbykonditor (5-15 Desserts). 3kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g. Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar.
Um noch weiterzugehen
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