Valrhona - Ikonische Schokolade
Guanaja-Bohnen Schokolade 70%
Die ikonischste Valrhona-Schokolade. 1986 kreiert, die erste 70%-Schokolade der Welt.
Guanaja 70 % ist die ikonische Valrhona-Schokolade, die erste 70%-Schokolade der Welt bei ihrer Einführung 1986. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus 1502 bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja erhielt. Hergestellt aus einer Mischung feiner Kakaos aus Trinidad, Dominikanischer Republik, Jamaika, Ghana, Elfenbeinküste und Madagaskar, revolutionierte sie die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und niedrigem Zuckergehalt etablierte.
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die Formate: Preis pro Kilo, erzielte Ersparnis und empfohlene Verwendung. Das größte Format bietet immer den besten Preis pro kg.
250 g
Entdecker, 1 bis 3 Desserts
-
-
1 kg
Hobbykonditor, 5 bis 15 Desserts
-
-
3 kg
Erfahrener Konditor, 15 bis 30 Desserts
-
-
Technische Eigenschaften
70%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet in 5 Kategorien.
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Preis pro kg ist immer günstiger.
5Für welchen Gebrauch?
Bewertung nach den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Stufen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis empfohlen.
7Geschmacksnoten
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Rote Früchte
Ingwer
Tonka-Bohne
Karamell mit gesalzener Butter
Zitrusfrüchte
Gewürze
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Guanaja 70% reine Kakaomousse
InspirationKlassische Mousse auf Basis von Pâte à Bombe, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Schwarz |
| Kakaoanteil | Mindestens 70% |
| Valrhona Kreation | 1986 |
| Status | Ikonische Valrhona Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250g, 1kg, 3kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Variante). Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250g, 1kg oder 3kg?
250g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1kg für einen regelmäßigen Hobbykonditor (5-15 Desserts). 3kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Gießen und alle feinen Schokoladentechniken.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Gießen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen pro 100g. Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar.
Weiterführende Informationen
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