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Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste 70%-Schokolade der Welt.
Guanaja 70% ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Kreation 1986 die erste 70%-Schokolade der Welt. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja im Jahr 1502 überreicht wurden. Sie besteht aus einer Mischung edler Kakaosorten aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar und revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakao- und niedrigem Zuckergehalt prägte.
Der 12-kg-Beutel ist unser Profiformat für Konditoren, Gastronomie und Betriebe mit hohem Produktionsvolumen. Hier ist der Kilopreis innerhalb der Guanaja-70%-Produktreihe am günstigsten: ideal, wenn Sie diese Schokolade als Hauptsorte zum Überziehen, Formen oder für Ganache verwenden.
| Bitterkeit | 5/5 |
|---|---|
| Säure | 3/5 |
| Fruchtig | 2/5 |
| Geröstet | 5/5 |
| Nachklang | 5/5 |
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Größe | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag fürs Temperieren (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Bewertung nach den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Temperierkurve für diese Schokolade.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, die diese Schokolade veredeln.
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Klassische Mousse auf Basis einer Bombe, ohne aufgeschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitrusschale und einer Prise Fleur de Sel.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 70% |
| Kreation von Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Größen | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g zum Ausprobieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Bei größeren Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31%), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Pralinenformen bei Patissland.
