Lebensmittelfarbstoffe für die Konditorei
Gel-, Pulver-, Flüssig- und liposoluble Farbstoffe zum Färben von Teigen, Cremes, Glasuren, Macarons und Schokolade.
Gel, Pulver, Flüssigkeit oder liposoluble
Das konzentrierte Gel ist am vielseitigsten (Fondant, Creme, Glasur). Das Pulver färbt trocken oder verdünnt. Die Flüssigkeit eignet sich für große Mengen und Airbrush. Regel: Fettige Masse (Schokolade) = liposoluble; wässrige Masse = hydrosoluble.
Färben ohne die Textur zu verändern
Für kräftige Farben starten Sie mit einer hellen Basis und bevorzugen konzentrierte Gele oder Pulver, die kein Wasser hinzufügen. Geben Sie sie in kleinen Mengen unter gutem Mischen hinzu, mit Handschuhen für Fondant.
Häufige Fragen
Welcher Farbstoff für Schokolade?
Nur liposoluble, sonst Schokoladensamen.
Für Fondant?
Das Gel: konzentriert, färbt ohne zu verwässern.
Sehr kräftige Farben?
Weiße Basis + konzentriertes Gel/Pulver, lassen Sie den Farbton sich stabilisieren.
Gibt es natürliche Farbstoffe?
Ja, sanftere Farbtöne, die sich beim Backen verändern können.
