Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Diese wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet Aromen warmer Milch, die von zarten Vanillenoten ergänzt werden. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Kakaobutter und 22 % Milch) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen perlmuttfarbenen Ton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Grundlage für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
3-kg-Format — für wen?
Für erfahrene Patissiers oder Backstuben konzipiert: genug für 15 bis 30 Desserts, mit einem deutlich günstigeren Kilopreis als bei kleinen Packungsgrößen. Die Wahl für alle, die regelmäßig mit weißer Schokolade arbeiten.
Technische Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebenote
Vanillig
Signatur
Warme Milch
Offizielles sensorisches Valrhona-Profil, bewertet auf 5 Achsen.
Hinweis: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Für welche Verwendung?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
40–45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade optimal zur Geltung zu bringen.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Beeren
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Weiß 35 % mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohnen aromatisiert, auf bretonischem Mürbeteig aufdressiert und mit frischer Passionsfrucht verfeinert. Die Sanftheit der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Produktlinie
Weiß
Typ
Weiß
Kakaoanteil
Mindestens 35 %
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokotropfen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokotropfen pro 100 g. Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung gramgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühungen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
