Valrhona - Ikonische Schokolade
Jivara Milchschokoladen-Bohnen 40%
Die ikonische Milchschokolade von Valrhona, kreiert 1995. Cremig, kakaohaltig, Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, entwickelt 1995 nach zahlreichen Versuchen. Sie ist die erste Milchschokolade mit einer solchen Geschmacksintensität und einem echten Kakaogeschmack. Aus einer Mischung aromatischer Profile von typischen Kakaos aus Ecuador und Ghana bietet sie eine cremige Note, verfeinert mit Vanille- und Malznoten.
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die Formate: Preis pro Kilo, erzielte Ersparnis und empfohlene Verwendung. Das größte Format bietet immer den besten Preis pro kg.
250 g
Einsteiger, 1 bis 3 Desserts
-
-
1 kg
Hobbykonditor, 5 bis 15 Desserts
-
-
3 kg
Erfahrener Konditor, 15 bis 30 Desserts
-
-
Technische Eigenschaften
40%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Milch
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
malzig
Signatur
cremig und kakaohaltig
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Preis pro kg ist immer günstiger.
5Für welchen Gebrauch?
Bewertung nach den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegossene Pralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45 - 50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
27 - 28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
29 - 30 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis geschätzt.
7Geschmacks-Kombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten zur Veredelung dieser Schokolade.
Trockenfrüchte
Praliné
Rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonka-Bohne
Karamell mit gesalzener Butter
Haselnuss
Mango
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Jivara Milch 40% Haselnusspraliné Bûche
InspirationSchokoladenkeks, Jivara Milchmousse 40%, Haselnusspraliné-Einlage, Karamellglasur. Cremiges Milchprofil und ausgeprägter Kakaogeschmack heben die geröstete Haselnuss hervor.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 40% |
| Valrhona Kreation | 1995 |
| Status | Ikonische Valrhona Referenz |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250g, 1kg, 3kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten, Soja. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250g, 1kg oder 3kg?
250g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1kg für einen regelmäßigen Hobbykonditor (5-15 Desserts). 3kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist eine Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Gießen und alle feinen Schokoladentechniken.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Gießen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g. Praktische Größe zum genauen Abmessen ohne Waage, wenn man es gewohnt ist.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar.
Um weiterzugehen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Silikomart Formen bei Patissland.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
