Die ikonische Valrhona-Milchschokolade, kreiert 1995. Cremig, kakaoig, mit Vanille- und Malznoten.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, entwickelt 1995 nach zahlreichen Versuchen. Sie war die erste Milchschokolade mit einer derartigen Geschmacksintensität und einem ausgeprägten Kakaogeschmack. Sie besteht aus einer Mischung typischer Kakaoaromen aus Ecuador und Ghana und bietet ein cremiges Geschmacksprofil mit Noten von Vanille und Malz.
250-g-Format: Für wen?
Das 250-g-Format von Jivara ist ideal, um diese ikonische Milchschokolade kennenzulernen oder ein Dessert für einen besonderen Anlass zuzubereiten (1 bis 3 Zubereitungen): Mousse, Ganache oder selbst gemachte Schokoladentafel. Für eine regelmäßigere Verwendung ist dieselbe Schokolade auch in 1 kg, 3 kg und 12 kg erhältlich. Je größer das Format, desto günstiger der Kilopreis.
Technische Eigenschaften
Kakao
40%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Milch
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Leichte Note
malzig
Charakteristisch
cremig und kakaoartig
Bitterkeit
2/5
Säure
1/5
Fruchtig
1/5
Geröstet
2/5
Nachklang
3/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Merkmalen.
Verkostungsnotizen
VanilleMalzgekochte Milchcremigausgeprägter Kakao
Mengenrichtwert
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlenes Format
1 Beutel à 1 kg
Zusätzlicher Bedarf fürs Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % zusätzlich ein. Kaufen Sie möglichst das größte Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörper-Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
Schmelzen
45 - 50 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisation der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Trockenfrüchte
Praliné
Rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Haselnuss
Mango
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Jivara-Vollmilchschokoladen-Bûche 40 % mit Haselnuss-Praliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Mousse aus Vollmilchschokolade 40 %, Haselnuss-Praliné-Füllung, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack unterstreichen die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 40 %
Valrhona-Kreation
1995
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße ist die richtige: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßig backende Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Backstuben und den professionellen Einsatz: Bei großen Packungsgrößen ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Bei Anwendungen, in denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktische Packungsgröße zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie bereits Erfahrung haben.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = weißlicher Belag). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
