Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste Schokolade mit 70 % Kakaoanteil weltweit.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Kreation 1986 die erste Schokolade mit 70 % Kakaoanteil weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus überreicht wurden, als er 1502 auf der Insel Guanaja anlegte. Die Mischung aus Edelkakaos aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakao- und niedrigem Zuckergehalt durchsetzte.
250-g-Größe: für wen?
Dieser 250-g-Beutel ist die Probiergröße, ideal für ein einzelnes Dessert oder zum Testen dieser Sorte, bevor Sie eine größere Packung kaufen. Für den regelmäßigen Gebrauch bieten die Größen 1 kg, 3 kg und 12 kg einen deutlich besseren Kilopreis: Sie finden sie gleich unten unter „Weitere verfügbare Größen“.
Technische Eigenschaften
Kakao
70%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Dunkel
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
ausgewogen
Nebennote
geröstet
Signatur
Bitterkeit
Bitterkeit
5/5
Säure
3/5
Fruchtig
2/5
Röstnoten
5/5
Länge
5/5
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet auf 5 Achsen.
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sie sich?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zusätzliche Menge fürs Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie wegen der natürlichen Verluste beim Temperieren immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung anhand der von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Sorte.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafelschokolade
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Zitrusfrüchte
Gewürze
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Guanaja-Mousse mit 70 % Kakao
Inspiration
Klassische Mousse auf Basis einer Pâte à bombe, ohne aufgeschlagene Sahne, um den reinen Kakaogeschmack zu bewahren. Serviert mit etwas Zitrusschale und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Dunkel
Kakaoanteil
Mindestens 70 %
Kreation von Valrhona
1986
Status
Ikonische Referenz von Valrhona
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Packungsgrößen
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Lagerung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für Hobbykonditoren, die regelmäßig backen (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Packungsgrößen deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie darin geübt sind.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, licht- und geruchsgeschützt lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
