Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Die wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet Aromen warmer Milch, unterstrichen von leichten Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen perlmuttartigen Farbton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Grundlage für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
3-kg-Format: Für wen?
Für erfahrene Konditoren oder Backstuben gedacht: genug für 15 bis 30 Desserts am Stück, mit einem deutlich günstigeren Kilopreis als bei kleinen Formaten. Die Wahl für alle, die regelmäßig mit weißer Schokolade arbeiten.
Technische Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromatisches Profil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Vanillig
Signatur
Warme Milch
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Achsen.
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst das größte Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
40–45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Blanc 35 % mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache, mit Tonkabohne aromatisiert, auf bretonischem Mürbeteig aufdressiert und mit frischer Passionsfrucht verfeinert. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Produktlinie
Weiß
Typ
Weiß
Kakaoanteil
Mindestens 35 %
Status
Ikonische Referenz von Valrhona
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald man Erfahrung damit hat.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
