Forma Trompe l'oeil 10 strąków wanilii - PX43105S

• Numer referencyjny: PX43105S — kolekcja Pavoflex Pavoni Italia
• Projektant: Cédric Grolet (kolekcja sygnaturowa)
• Wgłębienia: 10 połówek lasek wanilii
• Wymiary wgłębienia: 225 × 32 mm, wysokość 35 mm
• Pojemność jednego wgłębienia: 80 ml
• Wymiary maty: 400 × 300 mm (format GN 1/1)
• Materiał: wysokiej gęstości silikon platynowy
• Odporność termiczna: -40°C do +250°C
• Zastosowanie: zamrażarka, zamrażanie szokowe, piekarnik, zmywarka
• Pochodzenie: Made in Italy

Każde wgłębienie odwzorowuje rozciętą połówkę laski. Aby przygotować klasyczną waniliową formę Groleta (zamkniętą laskę w formie przestrzennej), można zastosować dwie metody:

• Metoda z dwiema formami: wypełnij dwie maty jednocześnie, połącz jeszcze zamrożone połówki lasek cienką warstwą temperowanego masła kakaowego (30–32°C). Włóż ponownie do zamrażarki na 10 minut, aby je ustabilizować, a następnie wykończ czarnym lub brązowym sprayem welurowym.
• Metoda z jedną formą w dwóch etapach: pierwsza seria → zamrażanie → druga seria → łączenie parami. Wolniejsza, ale wymaga tylko jednej inwestycji.

Krok 1 — Wkładka (dzień wcześniej)
Przygotuj gęsty krem waniliowy z Madagaskaru (sok z cytryny + śmietanka + żółtka + żelatyna + zaparzone laski wanilii) i umieść go w formie do małej rolady lub cylindrze o średnicy 2 cm. Zamrażaj przez 6 godzin.

Krok 2 — Ubijany ganasz waniliowy (baza musu)
Przygotuj lekki ubijany ganasz z wanilią Bourbon — aby wzmocnić aromat, zaparzaj go na zimno przez 24 godziny. To główna masa wypełniająca formę.

Krok 3 — Montaż
Wyciskaj ubijany ganasz do każdego wgłębienia do połowy wysokości. Umieść kremową wkładkę wzdłuż zagłębienia. Przykryj ganaszem i wyrównaj powierzchnię. Zamrażaj przez 8–12 godzin.

Krok 4 — Łączenie i wykończenie
Wyjmij zamrożone połówki lasek z formy. Połącz je parami za pomocą temperowanego masła kakaowego. Rozpyl czarny matowy spray welurowy (lub bardzo ciemnobrązowy) z odległości 20–25 cm — to właśnie ten detal tworzy efekt złudzenia optycznego: czarny proszek suszonej wanilii.

Nasze przepis na ubijany ganasz waniliowy oraz organiczny ekstrakt waniliowy z Madagaskaru stanowią podstawę tego montażu.

• Cukiernie butikowe: sygnaturowy deser w cenie 8–14 € za sztukę — referencyjny deser waniliowy dla miłośników twórczości Groleta
• Restauracje gastronomiczne: deser z otwartą połówką laski podawany na kruchym spodzie, z waniliowym sosem karmelowym
• Konkursy cukiernicze: element pokazowy prezentujący mistrzostwo w tworzeniu form do złudzenia optycznego (CAP/BTM/mistrzostwa)
• Szkolenia cukiernicze: doskonała pomoc dydaktyczna do nauki montażu odwróconego i wykończenia sprayem welurowym

• Organiczny ekstrakt waniliowy z Madagaskaru 225 ml — referencyjny aromat do tego deseru
• Rozcięte laski wanilii z Madagaskaru — do zimnego zaparzania i przygotowania intensywnie waniliowego ubijanego ganaszu
• Czarny matowy spray welurowy — sygnaturowe wykończenie imitujące suszoną laskę wanilii
• Forma do złudzenia optycznego Orzeszek ziemny PX43132S — doskonałe uzupełnienie tacy z formami imitującymi suszone owoce
• Pełna kolekcja form do złudzenia optycznego Pavoni — Malina, Cytryna, Truskawka, Mango, Brzoskwinia

Czy forma tworzy pełną laskę czy połówkę laski?
Jedno wgłębienie tworzy jedną połówkę laski. Aby uzyskać pełną laskę w formie przestrzennej, należy połączyć dwie połówki (wykonać dwa cykle z użyciem jednej formy lub użyć jednocześnie dwóch form).

Jaki spray welurowy wybrać, aby uzyskać efekt wanilii?
Czarny matowy lub bardzo ciemnobrązowy — odtwarza czarny proszek suszonej wanilii. To właśnie ten detal tworzy efekt złudzenia optycznego.

Jak długo przechowywać w zamrażarce?
Od 8 do 12 godzin w temperaturze -18°C, aby zapewnić idealne wyjęcie z formy bez deformacji smukłego, podłużnego kształtu.

Czy można używać formy bez łączenia połówek lasek?
Tak — pojedyncza połówka laski jest już kompletnym deserem do serwowania na talerzu w restauracji. Teksturowaną stroną do góry, płaską stroną na talerzu.