Kultowa czekolada mleczna Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa czekolada mleczna Valrhona, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą czekoladą mleczną oferującą tak intensywny smak, z prawdziwą nutą kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych kakao z Ekwadoru i Ghany, zapewnia kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 3 kg: dla kogo?
Format 3 kg Jivara jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników lub pracowni, w których przygotowuje się wiele deserów (15–30 deserów): zapewnia doskonały kompromis między ceną za kilogram a objętością przechowywania, idealny do regularnego użytkowania bez konieczności zbyt częstego ponawiania zamówień.
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
słodowy
Sygnatura
kremowy i kakaowy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 osiach.
Nut y degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowywyraźne kakao
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Rekomendowany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Oficjalnie rekomendowane przez Valrhona składniki, które podkreślają walory tego czekolady.
owoce suszone
praliné
czerwone owoce
żółte owoce
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Doskonali partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara z czekolady mlecznej 40% z praliną z orzechów laskowych
Inspiracja
Czekoladowe ciastko, mus Jivara z czekolady mlecznej 40%, insert z praliną orzechową, karmelowa polewa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Co najmniej 40%
Autorska kreacja Valrhona
1995
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wyrafinowanych czekolad.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający precyzyjne dozowanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
