Valrhona — Kultowa czekolada
Ziarna Guanaja Czekolada 70%
Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada 70%.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, pierwsza na świecie czekolada 70%, stworzona w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki szlachetnych ziaren kakao z Trynidadu, Republiki Dominikańskiej, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Zrewolucjonizowała cukiernictwo, promując ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 3 kg — dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników i pracowni realizujących seryjną produkcję: od 15 do 30 deserów, zależnie od receptur. Cena za kilogram jest wyraźnie korzystniejsza niż w przypadku mniejszych opakowań — to format, który warto wybrać, gdy regularnie używasz tej czekolady.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Sygnatura
goryczka
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy dostępny format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Łączenie smaków
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce leśne
imbir
fasola tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
8Najlepsi towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę.
9Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tej czekolady.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z odrobiną skórki cytrusowej i szczyptą fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Dzieło Valrhona | 1986 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (zależnie od wariantu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na początek lub do przygotowania okazjonalnego deseru. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest wyraźnie korzystniejsza przy większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który przy wprawie pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W szczelnie zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do czekoladek w Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
