Valrhona — Kultowa Czekolada
Ziarna Jivara Czekolada Mleczna 40%
Kultowa czekolada mleczna Valrhony, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa czekolada mleczna Valrhony, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą czekoladą mleczną oferującą tak intensywne doznania smakowe, z prawdziwym smakiem kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych dla kakao z Ekwadoru i Ghany, oferuje kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 1 kg — dla kogo?
Format 1 kg Jivara jest odpowiedni dla regularnie piekącego amatora, który przygotowuje kilka deserów miesięcznie (5–15 przepisów): musy, ganache, rolady, domowe tabliczki. Oferuje korzystniejszą cenę za kilogram niż opakowanie degustacyjne 250 g, bez konieczności utrzymywania zbyt dużych zapasów.
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczne
Nuta drugorzędna
słodowe
Sygnatura
kremowe i kakaowe
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony oceniany na 5 osiach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhony dla tej czekolady.
1
Rozpuszczanie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhonę, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
suszone owoce
praliné
owoce jagodowe
żółte owoce
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara au Lait 40% z praliné z orzechów laskowych
InspiracjaCzekoladowe ciastko, mus Jivara au Lait 40%, wkładka z praliné z orzechów laskowych, karmelowa polewa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Typ | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 40% |
| Stworzona przez Valrhona | 1995 |
| Status | Ikoniczny produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnych czekolad.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwalający odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliné, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
