Kultowa mleczna czekolada Valrhony, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhony, opracowana w 1995 roku po wielu próbach. To pierwsza mleczna czekolada o tak intensywnym smaku i prawdziwie kakaowym charakterze. Powstała z mieszanki ziaren kakao o typowych profilach aromatycznych z Ekwadoru i Ghany. Jej kremowy charakter podkreślają nuty wanilii i słodu.
Format 1 kg: dla kogo?
Format 1 kg Jivary sprawdzi się u regularnie piekącego amatora, który przygotowuje kilka deserów miesięcznie (5–15 przepisów): musy, ganache, rolady, domowe tabliczki. Ma korzystniejszą cenę za kilogram niż opakowanie próbne 250 g, a jednocześnie nie wymaga gromadzenia zbyt dużych zapasów.
Dane techniczne
Kakao
40%
Gwarantowana zawartość minimalna
Rodzaj
Mleczna
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta drugorzędna
słodowy
Charakterystyczny
kremowy i kakaowy
Gorycz
2/5
Kwasowość
1/5
Owocowy
1/5
Prażony
2/5
Długość
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowywyraziste kakao
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny, oparty na poniższych parametrach. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Na ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kilogram jest wtedy korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhonę, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce suszone
pralina
owoce czerwone
żółte owoce
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł Patissland, który pozwoli podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara au Lait 40% z praliną z orzechów laskowych
Inspiracja
Biszkopt czekoladowy, mus Jivara au Lait 40%, wkładka z praliną z orzechów laskowych, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają prażone orzechy laskowe.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 40%
Stworzona przez Valrhona
1995
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od wariantu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na spróbowanie lub przygotowanie jednego deseru. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, jest niezbędne dla połysku, chrupkości i trwałości. Do zastosowań, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztapianie.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzyć odpowiednią ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
