Inne dostępne formaty
Kultowa mleczna czekolada Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhona, opracowana w 1995 roku po wielu próbach. To pierwsza mleczna czekolada o tak intensywnym smaku, z wyraźnym smakiem kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych dla kakao z Ekwadoru i Ghany. Ma kremowy charakter, wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Opakowanie 12 kg czekolady Jivara przeznaczone jest dla profesjonalistów z branży hotelarsko-gastronomicznej lub rzemieślników o dużej produkcji: zapewnia najkorzystniejszą cenę za kilogram w całej gamie i sprawdzi się w pracowniach czekoladniczych oraz cukierniach, które stale zużywają tę mleczną czekoladę.
| Gorycz | 2/5 |
|---|---|
| Kwasowość | 1/5 |
| Owocowy | 1/5 |
| Prażony | 2/5 |
| Długość | 3/5 |
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Wrażenia degustacyjne
Przykład poglądowy odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kup największe dostępne opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady marki Valrhona.
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które podkreślą walory tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwoli podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Ciasto czekoladowe, mus Jivara au Lait 40%, nadzienie z praliny orzechowej, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają prażone orzechy laskowe.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Typ | Mleczna |
| Zawartość kakao | Co najmniej 40% |
| Stworzona przez Valrhona | 1995 |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać śladowe ilości orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g, by spróbować lub przygotować deser na specjalną okazję. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, jest niezbędne dla połysku, chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który ułatwia precyzyjne odmierzanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
