Inne dostępne formaty
Czekolada referencyjna École Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% powstaje ze złożonej mieszanki profili aromatycznych ziaren kakaowca typowych dla Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Profile te są łączone od 1988 roku, aż do uzyskania stałego i wyjątkowego smaku Caraïbe: zrównoważonego i prażonego. Ta mieszanka jest prawdziwym popisem kunsztu, dzięki któremu stała się czekoladą referencyjną École Valrhona.
na początek, od 1 do 3 deserów
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nut degustacyjnych
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
50–55 °C
28–29 °C
31–32 °C
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie rekomendowane przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale pasują do tego produktu.
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Chrupiące bretońskie ciastko sablé, ganache z czekolady Caraïbe 66% ze śmietanką waniliową, dekoracja z pokruszonych całych pistolecików. Klasyk, który w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Kompozycja |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 66% |
| Produkt Valrhona | 1988 |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g na początek lub do okazjonalnego deseru. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i odpowiedniej trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 pistolecików Valrhona na 100 g. Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Przejrzyj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do czekoladek na Patissland.
