Czekolada referencyjna École Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% powstaje ze złożonego połączenia profili aromatycznych kakao typowych dla Republiki Dominikańskiej, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Od 1988 roku łączy się je, aby uzyskać niezmienny i wyjątkowy smak Caraïbe: zrównoważony i prażony. To połączenie jest prawdziwym popisem kunsztu i stało się czekoladą referencyjną École Valrhona.
Format 3 kg: dla kogo?
doświadczony cukiernik/warsztaty, najkorzystniejsza cena za kg
Dane techniczne
Kakao
66%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Ciemna
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominująca nuta
zrównoważony
Nuta subtelna
prażony
Sygnatura
prażone orzechy
Goryczka
4/5
Kwasowość
2/5
Owocowy
3/5
Prażony
4/5
Długość
4/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewana etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które podkreślą walory tej czekolady.
migdał
skórka cytrynowa
orzech pekan
cynamon
kawa
trawa cytrynowa
wanilia
karmel
Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z ganache Caraïbe 66%
Inspiracja
Chrupiące bretońskie kruche ciasto, ganache Caraïbe 66% ze śmietanką waniliową, dekoracja z pokruszonych całych ziaren kakao. Klasyk, który w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Ciemna
Zawartość kakao
Minimum 66%
Kreacja Valrhona
1988
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Który format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g do wypróbowania lub na jednorazowy deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej = biały nalot). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
