Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna czekolady Caraïbe 66%
Wzorcowa czekolada École Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% powstaje ze złożonej kompozycji profili aromatycznych ziaren kakaowca typowych dla Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Profile te są łączone od 1988 roku, aż do uzyskania stałego i wyjątkowego smaku Caraïbe: zrównoważonego i prażonego. Ta kompozycja jest prawdziwym osiągnięciem kunsztu, dzięki któremu czekolada stała się wzorcowym produktem École Valrhona.
Format 3 kg — dla kogo?
doświadczony cukiernik/pracownie, najlepsza cena za kg
Charakterystyka techniczna
66%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Nuta dominująca
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Sygnatura
prażone orzechy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie rekomendowane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić walory tej czekolady.
migdał
skórka cytrynowa
orzech pekan
cynamon
kawa
trawa cytrynowa
wanilia
karmel
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale pasują do tego produktu.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tej referencji.
Tarta z ganache Caraïbe 66%
InspiracjaChrupiące bretońskie kruche ciasto, ganache Caraïbe 66% ze śmietanką waniliową, dekoracja z całych, pokruszonych ziaren. Klasyk, który w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Co najmniej 66% |
| Dzieło Valrhona | 1988 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Produkt może zawierać orzechy i soję. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby ją wypróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrafinowanego cukiernictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format do dozowania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
