Valrhona - Czyste masło kakaowe
Masło kakaowe Valrhona
Czyste masło kakaowe Valrhona, format pistolety 3kg do temperowania i gotowania.
Masło kakaowe Valrhona w pistolety 3kg. Surowiec 100% roślinny uzyskany przez tłoczenie ziaren kakaowca. Podwójne zastosowanie: (1) w cukiernictwie, do temperowania czekolady (1% na kg czekolady) dla uzyskania idealnej krystalizacji i doskonałego połysku, (2) w kuchni, jako alternatywa dla masła lub oleju do gotowania w wysokiej temperaturze (odporne na ponad 200°C bez przypalania). Neutralny smak, nie maskuje innych składników.
Charakterystyka
100% czyste
Skład
Naturalne masło kakaowe
Kakao
Pochodzenie
Tłoczenie ziaren
200°C+
Odporność
Idealne do gotowania w wysokiej temperaturze
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty. Kliknij na format, aby uzyskać dostęp.
2Profil i tożsamość
Profil główny
neutralny
Ocena mniejsza
100% roślinne
Podpis
temperowanie i gotowanie
Charakterystyka
3Zalecane zastosowania
Najlepsze zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
temperowanie czekolady (1% na kg)
gotowanie potraw (alternatywa dla masła/oleju)
upłynnianie ganache
nakładanie czekolady
cienkie formowanie
4Połączenia smakowe
Z czym używać tego masła kakaowego w cukiernictwie lub kuchni.
wszystkie czekolady do polewy
mięsa, ryby podczas gotowania
chrupiące warzywa
5Towarzysze tego masła kakaowego
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich wyrobach.
6Przepis firmowy
Praktyczne zastosowanie, aby podkreślić ten produkt w Twoich wyrobach.
Szybkie temperowanie Mycryo
TechnikaRozpuść 1 kg czekolady do polewy (np. Caraïbe 66%) w temperaturze 40-45°C. Pozwól ostygnąć do 34-35°C dla czekolady gorzkiej (33-34°C dla mlecznej/białej). Dodaj 10 g (1%) masła kakaowego Valrhona w pistolety lub krople, dokładnie wymieszaj. Pracuj w temperaturze 31-32°C dla gorzkiej, 29-30°C dla mlecznej/białej. Gwarantowana krystalizacja, doskonały połysk.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Czyste składniki - Masło kakaowe |
| Skład | 100% czyste, naturalne masło kakaowe |
| Opakowanie | Pistolety |
| Odporność termiczna | Ponad 200°C bez przypalania |
| Format | 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, chronić przed światłem i wilgocią |
| Alergeny | Możliwe obecności: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Do czego służy masło kakaowe w cukiernictwie?
Trzy główne zastosowania: (1) temperowanie czekolady (dodaj 1% masy czekolady w 33-34°C, aby wstępnie skrystalizować i uzyskać idealny połysk), (2) rozrzedzanie zbyt gęstej czekolady, oraz (3) gotowanie potraw jako alternatywa dla oleju lub masła. Odporne na temperaturę powyżej 200°C bez przypalania.
Jak temperować z masłem kakaowym Valrhona?
Roztop czekoladę w 40-45°C, ostudź do 34-35°C (ciemna) lub 33-34°C (mleczna/biała). Dodaj wtedy 1% masła kakaowego w pistolecie lub dropsach (10g na 1kg czekolady). Dokładnie wymieszaj. Pracuj w 31-32°C dla ciemnej, 29-30°C dla mlecznej/białej. Metoda szybka, niezawodna, bez potrzeby temperowania na stole.
Masło kakaowe Valrhona vs Mycryo Cacao Barry?
Mycryo to marka handlowa Cacao Barry dla sproszkowanego, kriogenicznego masła kakaowego. Masło kakaowe Valrhona w pistolecie lub dropsach ma tę samą funkcję i właściwości (100% czyste). Różnica to forma: pistolety/dropsy Valrhona nabiera się łyżką, Mycryo się posypuje. Oba działają w ilości 1% masy czekolady.
Jak używać do gotowania na słono?
Roztop 1-2 łyżki masła kakaowego na patelni lub obtocz w nim jedzenie przed smażeniem. Idealne do obsmażania mięs, ryb (przegrzebki, foie gras), warzyw, w wyższych temperaturach niż tradycyjne masło. Neutralny smak, nie maskuje aromatów. 50-70% mniej kalorii niż smażenie na maśle.
Jaki format wybrać: 3kg czy 10kg?
3kg w pistolecie: regularne użycie, warsztat amatorski+ lub mała cukiernia. 10kg w dropsach: warsztaty czekoladowe i profesjonalne cukiernie o codziennym zużyciu. Format 10kg oferuje lepszą cenę za kg.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
