Barwniki spożywcze do cukiernictwa
Barwniki w żelu, proszku, cieczy i rozpuszczalne w tłuszczach do barwienia mas, kremów, lukrów, makaroników i czekolady.
Żel, proszek, ciecz lub rozpuszczalny w tłuszczach
Skoncentrowany żel jest najbardziej uniwersalny (masa cukrowa, krem, lukier). Proszek barwi na sucho lub rozcieńczony. Ciecz nadaje się do dużych ilości i aerografu. Zasada: tłuszcz (czekolada) = rozpuszczalny w tłuszczach; woda = rozpuszczalny w wodzie.
Barwienie bez zmiany tekstury
Aby uzyskać intensywne kolory, zacznij od jasnej bazy i wybierz skoncentrowane żele lub proszki, które nie dodają wody. Dodawaj stopniowo, dobrze mieszając, używając rękawiczek do masy cukrowej.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki barwnik do czekolady?
Tylko rozpuszczalny w tłuszczach, inaczej czekolada się zważy.
Do masy cukrowej?
Żel: skoncentrowany, barwi bez rozrzedzania.
Bardzo intensywne kolory?
Baza biała + skoncentrowany żel/proszek, pozwól, aby kolor się ustabilizował.
Czy istnieją naturalne barwniki?
Tak, odcienie łagodniejsze, które mogą się zmieniać podczas pieczenia.
