Barwniki spożywcze do wypieków
Barwniki w żelu, proszku i płynie oraz rozpuszczalne w tłuszczach do barwienia mas, kremów, polew, makaroników i czekolady.
Żel, proszek, płyn lub barwnik rozpuszczalny w tłuszczach
Skoncentrowany żel jest najbardziej uniwersalny (do masy cukrowej, kremu, polewy). Proszek barwi na sucho lub po rozpuszczeniu. Płyn nadaje się do dużych ilości i aerografu. Zasada: tłuszcz (czekolada) = rozpuszczalny w tłuszczach; woda = rozpuszczalny w wodzie.
Barwienie bez zmiany konsystencji
Aby uzyskać intensywne kolory, zacznij od jasnej bazy i wybierz skoncentrowane żele lub proszki, które nie dodają wody. Dodawaj je stopniowo, dokładnie mieszając. Do pracy z masą cukrową załóż rękawiczki.
Często zadawane pytania
Jaki barwnik do czekolady?
Tylko barwnik rozpuszczalny w tłuszczach, w przeciwnym razie czekolada się zwarzy.
Do masy cukrowej?
Żel: skoncentrowany, barwi bez rozrzedzania.
Bardzo intensywne kolory?
Biała baza + skoncentrowany żel/proszek, odczekaj, aż kolor się ustabilizuje.
Czy są dostępne naturalne barwniki?
Tak, mają delikatniejsze odcienie, które mogą zmieniać się podczas pieczenia.
