Sosa - Veganistisch geleermiddel
Vegan Mousse - 500 g
Mengsel van agar-agar en tapiocazetmeel voor 100% plantaardige mousses.
Vegan Mousse Sosa is een technisch mengsel van agar-agar en tapiocazetmeel, ontwikkeld voor 100% plantaardige, lichte en luchtige mousses, zonder synerese, zelfs na het invriezen. Het zorgt voor een stabiliteit die vergelijkbaar is met bereidingen op basis van dierlijke gelatine.
Technische kenmerken
1,5 tot 2,5 %
Dosering
32 tot 40 °C
Geleertemperatuur
Invriesbaar
Gedrag
Aanbevolen toepassingen
- Plantaardige mousses en bavaroises
- Moderne veganistische desserts
- Bereidingen zonder synerese na het invriezen
- Plantaardig alternatief voor gelatine in mousses
Let op: verhit het mengsel tot 90-100 °C om het geleermiddel te activeren, laat het afkoelen tot 50-60 °C voordat je voorzichtig de luchtige massa toevoegt, giet het vervolgens uit en laat het in de kou opstijven.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Hersluitbare pot van 500 g |
| Samenstelling | Tapiocazetmeel, agar-agar (E406) |
| Bewaring | Beschut tegen vocht, tussen 15 en 25 °C |
Veelgestelde vragen
Vervangt Vegan Mousse echt gelatine in een mousse?
Ja, dat is precies het doel: het mengsel van agar-agar en tapioca biedt een vergelijkbare stabiliteit als dierlijke gelatine en heeft als voordeel dat het kan worden ingevroren zonder waterafscheiding.
Waarom moeten de temperatuurfases (90-100 °C en vervolgens 50-60 °C) worden aangehouden?
Om het geleermiddel te activeren, moet het worden verhit tot 90-100 °C. Laat het vervolgens afkoelen tot 50-60 °C voordat je de luchtige massa toevoegt; zo voorkom je dat de belletjes uiteenspatten en de luchtigheid van de mousse verloren gaat.
Kun je een dessert met Vegan Mousse invriezen?
Ja, het is ontworpen om stabiel te blijven na een vries-dooicyclus, zonder waterafscheiding, waardoor het een goede keuze is voor vooraf bereide desserts.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
