De Sucre Inverti Sosa 7 kg is een vloeibare invertsuikersiroop van Franse oorsprong, onmisbaar in het arsenaal van professionals in de ijsbereiding, chocolaterie en banketbakkerij. Verkregen door hydrolyse van sacharose in fructose en glucose, biedt het functionele eigenschappen die gewone witte suiker niet kan evenaren: vochtvasthoudendheid, antivrieswerking, hogere zoetkracht en remming van kristallisatie.
Het gebruik van 10 tot 15 % ter vervanging van sacharose is voldoende om de textuur van uw bereidingen te veranderen: uw ijsjes en sorbets blijven soepel bij het uit de vriezer halen, uw ganaches en truffels behouden langer hun malsheid, uw banket blijft meerdere dagen zacht na het bakken.
Belangrijkste voordelen
- Hogere zoetkracht dan sacharose (POD 125 %) — minder suiker voor hetzelfde zoete effect
- Sterke antivrieskracht (PAC 190 %) — zachte en romige ijsjes en sorbets
- Vochtvasthoudende eigenschap — behoudt de zachtheid van banket en de vochtigheid van ganaches
- Remt de kristallisatie van suiker en water in bevroren bereidingen
- Versnelt de fermentatie van het gerezen deeg in de bakkerij
- Dosering: 10 tot 15 % ter vervanging van sacharose in uw recepten
- Professioneel formaat 7 kg voor grootschalige productie
- Gecertificeerd zonder GGO, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren
Aanbevolen toepassingen
IJsbereiding en sorbetbereiding (verbetering van de textuur en verlaging van het vriespunt), ganaches en truffels (behoud van malsheid en vochtigheid), bakkerij en banketbakkerij (verlengde zachtheid na het bakken), snoepgoed. Indicatieve dosering: vervang 10 tot 15 % van de sacharose door invertsuiker.
Ingrediënten en allergenen
Invertsuikersiroop (fructose en glucose), herkomst Frankrijk. Geen belangrijke allergenen in het product. Kan sporen bevatten van: noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam, pinda's.
Bewaring
Bewaren tussen 15 en 25 °C op een droge plaats (vochtigheid lager dan 60 %), beschermd tegen licht en geuren, in de originele gesloten verpakking. THT: 24 maanden. Na opening: dezelfde bewaartijd mits naleving van de bewaarcondities.
Voedingsinformatie per 100 g
| Voedingsmiddel | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 1240 kJ / 290 kcal |
| Vetten | 0 g |
| Koolhydraten | 73 g waarvan suikers 73 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwitten | 0 g |
| Zout | 0 g |
FAQ — Veelgestelde vragen
- Wat is invertsuiker en hoe verschilt het van witte suiker?
- Invertsuiker wordt verkregen door hydrolyse van sacharose, die uiteenvalt in zijn twee bestanddelen: fructose en glucose. Deze omzetting geeft het eigenschappen die witte suiker niet heeft: een hogere zoetkracht (POD 125 % vs 100 % voor sacharose), een sterke antivrieskracht (PAC 190 %) en een vochtvasthoudend vermogen dat het vocht in de bereidingen behoudt.
- In welke dosering gebruik ik het in mijn recepten?
- De aanbevolen dosering is 10 tot 15 % van de hoeveelheid sacharose in het recept. Bijvoorbeeld, voor een recept met 100 g witte suiker, vervang je 10 tot 15 g door invertsuiker. Boven deze grens kan de extra zoetkracht van invertsuiker het smaakprofiel van de bereiding verstoren.
- Waarom is invertsuiker onmisbaar in de ijsbereiding?
- De PAC (Antivrieskracht) van 190 % is 1,9 keer hoger dan die van sacharose. In de ijsbereiding verlaagt het aanzienlijk het vriespunt, wat zorgt voor zachte ijsjes en sorbets bij het uit de vriezer halen, zonder de kenmerkende ijskristallen van een te harde bereiding. Het verbetert ook de textuur door de suikerkristallisatie te remmen.
- Kan het gebruikt worden in chocolaterie en patisserie?
- Ja, dat is zelfs een van de belangrijkste functies. In de chocolaterie houdt het vocht vast in ganaches en truffels, waardoor hun smeuïgheid en houdbaarheid verlengd worden. In de patisserie en bakkerij behoudt het de zachtheid van taarten en viennoiserieën meerdere dagen na het bakken en versnelt het de fermentatie van het gerezen deeg.
Productinformatie
- Merk : Sosa Ingredients
- Referentie : 41435
- EAN : 8414933010920
- Wettelijke benaming : Invertsuikerstroop
- Netto inhoud : 7 kg
- Afmetingen : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Technische gegevens : Brix 72 — Vaste stof 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- Houdbaarheid na openen : gelijk aan de THT (bij naleving van de voorwaarden)
- Certificeringen : zonder GGO, Veganistisch, Vegetarisch, zonder transvetzuren
- Land van herkomst : Spanje (ES) — ingrediënt van Franse oorsprong
- Douanecode (SH) : 1702.90
- Fabrikant: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanje
Gerelateerde producten
