De gekorrelde Sosa-sorbitol is een 100% zuivere zoetstof, verkregen uit glucose (E420). Het werkt als antikristallisatie- en bevochtigingsmiddel in zoete bereidingen. Deze emmer van 3,5 kg is geschikt voor laboratoria met een regelmatige productie.
Technische kenmerken
- •Samenstelling: zoetstof sorbitol (E420), 100% zuiver, in korrelvorm
- •Antivriesvermogen (PAC) van 190%, zoetkracht (POD) van 60%
- •Versterkt de stabiliteit van emulsies en vertraagt het ranzig worden van vetten
- •Veroorzaakt geen bruinkleuring tijdens het bakken
- •Professioneel formaat: emmer van 3,5 kg
Gebruiksadvies
Met name gebruikt in ganaches, truffels en chocopasta's om hun stabiliteit en versheid langer te behouden.
- •Aanbevolen dosering: quantum satis, aan te passen aan de gewenste textuur en het gewenste antikristalliserende vermogen
Goed om te weten
Bewaar de emmer goed afgesloten, beschermd tegen vocht en warmte. Overmatige consumptie van sorbitol kan een laxerende werking hebben: neem de gebruikelijke doseringen in de professionele patisserie in acht.
Veelgestelde vragen
Vervangt Sosa-sorbitol suiker volledig in een recept?
Neen, het wordt aanvullend gebruikt met een quantum satis-dosering die wordt aangepast aan de gewenste textuur. De zoetkracht (POD 60%) is lager dan die van sucrose.
Waarom sorbitol gebruiken in een ganache of chocopasta?
Het versterkt de stabiliteit van de emulsie en vertraagt het ranzig worden van vetten, waardoor het product langer vers blijft.
Is er een bijzondere voorzorgsmaatregel die in acht moet worden genomen?
Ja, overmatige consumptie van sorbitol kan een laxerende werking hebben. Het is raadzaam de gebruikelijke doseringen in de professionele patisserie in acht te nemen.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
