Sosa - pectine
Pectine Acid Free - 500 g
Met calcium verrijkte LMA-pectine voor room, pudding en zuivelproducten zonder zuur.
Sosa Pectine Acid Free is een met calcium verrijkte geamideerde pectine, ontworpen om te geleren zonder zuur: voor room, pudding, zuivelproducten of gefermenteerde producten. De pectine is thermoreversibel tussen 40 en 60 °C en veroorzaakt geen synerese, voor homogene, gladde texturen, zelfs in een omgeving met veel calcium.
Technische kenmerken
- Dosering afhankelijk van de bereiding
- 0,5 tot 2%
- Thermoreversibel temperatuurbereik
- 40 tot 60 °C
- Gedrag
- Zonder synerese
Aanbevolen toepassingen
- Pudding en crème anglaise
- Gelei en magere zuivelproducten
- Bereidingen met veel calcium
- Homogene texturen zonder vochtverlies
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Sosa |
|---|---|
| Formaat | Pot van 500 g |
| Dosering | Pudding: 0,5 tot 0,7%. Crème anglaise: 1 tot 1,2%. Gelei: 1,5 tot 2% |
| Samenstelling | Geamideerde pectine (E440ii), dextrose, calciumsulfaat (E516) |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en sterke geuren |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Waarom een zuurvrije pectine gebruiken?
Room, pudding en zuivelproducten hebben een te hoge pH voor gewone pectines, die een zure omgeving nodig hebben. Pectine Acid Free is verrijkt met calcium om deze neutrale bereidingen te laten geleren zonder toevoeging van zuur.
Wat is synerese en waarom voorkomt deze pectine het?
Synerese is het vocht dat soms na een paar uur aan het oppervlak van een gel vrijkomt. De met calcium verrijkte samenstelling van deze pectine houdt een stabiel netwerk in stand dat het vocht vasthoudt, voor een langdurig gladde textuur.
Kan deze worden gebruikt in een omgeving met veel calcium?
Ja, dat is juist een van de sterke punten: de pectine is ontworpen om ook te werken in bereidingen met een hoog calciumgehalte, in tegenstelling tot andere pectines die daardoor hun geleerkracht verliezen.
Aanvullende informatie
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
