Pectine Zuurvrij - 500 g

Pectine Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients

Professionele pectine zonder zuurgraad voor perfecte texturen

De Pectine Acid Free van Sosa Ingredients is een LMA-pectine (laag methoxyl amidated) verrijkt met calcium, ideaal voor bereidingen zonder zuurgraad, met name zuivel- en gefermenteerde producten. Het maakt het mogelijk om homogene, stabiele en thermoreversibele texturen te creëren, terwijl het synerese voorkomt.

Belangrijkste kenmerken

• Veelzijdige geleermiddel: Geschikt voor crèmes, flans, gelei en andere bereidingen rijk aan calcium.
• Thermoreversibel: Kan worden opgewarmd en opnieuw verwerkt tussen 40°C en 60°C.
• Geen synerese: Voorkomt waterafscheiding voor een egale en gladde textuur.
• Geoptimaliseerde doseringen: Aanpasbaar afhankelijk van de bereiding:
  • Flans: 0,5-0,7%
  • Engelse room: 1-1,2%
  • Gelei: 1,5-2%

Toepassingen en eigenschappen

• Zuivel- en gefermenteerde producten: Ideaal om crèmes te stabiliseren, magere zuivelproducten te geleren en romige texturen te verkrijgen.
• Calciumrijke omgevingen: Werkt perfect zelfs in bereidingen met een hoog calciumgehalte.
• Langzame en homogene gelering: Ontwikkelt zich volledig na 24 uur rust voor een optimale textuur.

Gebruiksaanwijzing

1. Meng de pectine met de suiker in een verhouding van 1:5.
2. Voeg geleidelijk toe aan de vloeibare bereiding terwijl u krachtig roert.
3. Breng aan de kook om de gelering te activeren (optimale temperatuur: 80/85°C).
4. Laat 24 uur rusten voor een perfecte eindtextuur.

Ingrediënten

• Verdikkingsmiddel: Amidated pectine (E440ii)
• Dextrose
• Stabilisator: Calcium sulfaat (E516)

Allergenen: Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda.

Bewaaradvies

• Bewaren op een droge plaats met een luchtvochtigheid onder 60%.
• Bewaar temperatuur: tussen 15°C en 25°C.
• Beschermen tegen licht en sterke geuren om de eigenschappen te behouden.

Waarom kiezen voor Pectine Acid Free?

• Professionele textuur: Maakt het mogelijk stabiele en homogene bereidingen zonder zuurgraad te creëren.
• Geschikt voor moderne behoeften: Ideaal voor lichte desserts zonder synerese.
• Gegarandeerde kwaliteit: Ontwikkeld door Sosa Ingredients, marktleider in texturanten voor professionals.