Pectine Zuurvrij - 500 g - Sosa Ingrediënten
Professionele pectine zonder zuurgraad voor perfecte texturen
Zuurvrije pectine van Sosa Ingredients is een LMA (low methoxyl amidated) pectine verrijkt met calcium, ideaal voor zuurvrije bereidingen, waaronder zuivel en gefermenteerde producten. Het maakt het mogelijk om homogene, stabiele en thermoreversibele texturen te creëren, terwijl de afwezigheid van synerese wordt gegarandeerd.
belangrijkste kenmerken
- Veelzijdig geleermiddel: Geschikt voor crèmes, vlaaien, gelei en andere preparaten die rijk zijn aan calcium.
- Thermoreversibel: kan worden opgewarmd en herwerkt tussen 40°C en 60°C.
- Zonder synerese: Voorkomt waterafstotendheid voor uniforme en gladde texturen.
-
Geoptimaliseerde doseringen: Aanpasbaar afhankelijk van de bereiding:
- Flens: 0,5-0,7%
- Vla: 1-1,2%
- Gelei: 1,5-2%
Toepassingen en eigenschappen
- Zuivel- en gefermenteerde producten: Ideaal voor het stabiliseren van crèmes, het geleren van magere zuivelproducten en het verkrijgen van romige texturen.
- Media rijk aan calcium: Werkt perfect, zelfs in preparaten met een hoog calciumgehalte.
- Langzame en homogene gelering: Ontwikkelt zich volledig na 24 uur rust voor een optimale textuur.
Handmatig
- Meng de pectine met de suiker in een verhouding van 1:5.
- Voeg geleidelijk toe aan het vloeibare preparaat terwijl u krachtig mengt.
- Breng aan de kook om de gelering te activeren (optimale temperatuur: 80/85°C).
- Laat het 24 uur staan voor een perfecte uiteindelijke textuur.
Ingrediënten
- Verdikkingsmiddel: Geamideerde pectine (E440ii)
- Dextrose
- Stabilisator: Calciumsulfaat (E516)
Allergenen: Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's.
Conserveringstips
- Bewaren op een droge plaats, met een luchtvochtigheid lager dan 60%.
- Bewaartemperatuur: tussen 15°C en 25°C.
- Beschermen tegen licht en sterke geuren om de eigenschappen ervan te behouden.
Waarom kiezen voor de Pectine Acid Free?
- Professionele textuur: Hiermee kunt u stabiele en homogene bereidingen maken zonder zuurgraad.
- Aangepast aan de moderne behoeften: Ideaal voor vetarme en syneresevrije desserts.
- Gegarandeerde kwaliteit: Ontwikkeld door Sosa Ingredients, leider in textuurmakers voor professionals.
