Pectine Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients
Professionele pectine zonder zuurgraad voor perfecte texturen
De Pectine Acid Free van Sosa Ingredients is een LMA-pectine (laag methoxyl amidated) verrijkt met calcium, ideaal voor bereidingen zonder zuurgraad, met name zuivel- en gefermenteerde producten. Het maakt het mogelijk om homogene, stabiele en thermoreversibele texturen te creëren, terwijl het synerese voorkomt.
Belangrijkste kenmerken
- Veelzijdige geleermiddel: Geschikt voor crèmes, flans, gelei en andere bereidingen rijk aan calcium.
- Thermoreversibel: Kan worden opgewarmd en opnieuw verwerkt tussen 40°C en 60°C.
- Geen synerese: Voorkomt waterafscheiding voor een egale en gladde textuur.
-
Geoptimaliseerde doseringen: Aanpasbaar afhankelijk van de bereiding:
- Flans: 0,5-0,7%
- Engelse room: 1-1,2%
- Gelei: 1,5-2%
Toepassingen en eigenschappen
- Zuivel- en gefermenteerde producten: Ideaal om crèmes te stabiliseren, magere zuivelproducten te geleren en romige texturen te verkrijgen.
- Calciumrijke omgevingen: Werkt perfect zelfs in bereidingen met een hoog calciumgehalte.
- Langzame en homogene gelering: Ontwikkelt zich volledig na 24 uur rust voor een optimale textuur.
Gebruiksaanwijzing
- Meng de pectine met de suiker in een verhouding van 1:5.
- Voeg geleidelijk toe aan de vloeibare bereiding terwijl u krachtig roert.
- Breng aan de kook om de gelering te activeren (optimale temperatuur: 80/85°C).
- Laat 24 uur rusten voor een perfecte eindtextuur.
Ingrediënten
- Verdikkingsmiddel: Amidated pectine (E440ii)
- Dextrose
- Stabilisator: Calcium sulfaat (E516)
Allergenen: Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda.
Bewaaradvies
- Bewaren op een droge plaats met een luchtvochtigheid onder 60%.
- Bewaar temperatuur: tussen 15°C en 25°C.
- Beschermen tegen licht en sterke geuren om de eigenschappen te behouden.
Waarom kiezen voor Pectine Acid Free?
- Professionele textuur: Maakt het mogelijk stabiele en homogene bereidingen zonder zuurgraad te creëren.
- Geschikt voor moderne behoeften: Ideaal voor lichte desserts zonder synerese.
- Gegarandeerde kwaliteit: Ontwikkeld door Sosa Ingredients, marktleider in texturanten voor professionals.
Gerelateerde producten
