Bourbon Vanille Concentraat – 1,5 kg

De geconcentreerde Bourbon vanillepasta van Sosa Ingredients is het precisietechnische hulpmiddel waar veeleisende professionele banketbakkers naar op zoek zijn. Het combineert vijf kwaliteiten die zelden gelijktijdig worden bereikt met andere vanilleformaten (hele peulen, poeder, vloeibaar extract).

• Stabiele aromaintensiteit: de hoge concentratie Bourbon vanille-extract garandeert een constante geur van de ene productie tot de andere, in tegenstelling tot peulen waarvan de kwaliteit varieert afhankelijk van herkomst en oogst. Het is industriële consistentie ten dienste van de ambachtsman.
• Tijdbesparing in productie: geen voorafgaande infusie, geen peulen splijten, geen zaadjes verwijderen. De pasta wordt direct in de te aromatiseren massa verwerkt, koud of warm. In een gestroomlijnde keuken is de tijdwinst per recept aanzienlijk.
• Beheersing van materiaalkosten: met een dosering van 20 tot 25 gram per kilogram bereiding, kan een pot van 1,5 kg 60 tot 75 kg massa aromatiseren, wat overeenkomt met meerdere honderden peulen tegen een veel stabielere eenheidsprijs.
• Ronde en aanhoudende smaak : de gestabiliseerde zoete basis behoudt de aromatische vanilletonen tijdens het bakken en na afkoeling. In tegenstelling tot alcoholische vloeibare extracten die een deel van het aroma bij warmte laten verdampen, blijft de geconcentreerde pasta van begin tot einde van de proeverij in de mond.
• Homogene textuur, klaar voor gebruik : de pasta blijft soepel bij kamertemperatuur en mengt direct met vloeibare, halfvloeibare en romige bereidingen zonder klontvorming of scheiding.

De aanwezigheid van natuurlijke kleurstoffen (curcumine E100, bètacaroteen E160a) geeft de pasta zijn kenmerkende warme tint die een lichte gouden nuance aan bereidingen geeft, een visuele signatuur van hoogwaardige echte vanille.

De transparantie van de Sosa-formulering is een van de kenmerken van het Catalaanse merk. Hier is de volledige samenstelling en functie van elk ingrediënt.

• Invert suiker : zoete basis die de pasta stabiliseert en de soepelheid bij kamertemperatuur behoudt. Zorgt voor een zachte zoetheid zonder kristallisatie.
• Glucosestroop : bevochtigings- en anti-kristallisatie middel. Houdt de pasta vloeibaar en vergemakkelijkt de opname in bereidingen.
• Aroma's : zorgvuldig gedoseerd aromacomplex om het natuurlijke Bourbon vanille-extract te ondersteunen en versterken.
• Gewijzigde zetmeel (E1414) : veelgebruikt voedseltextuurmiddel dat de pasta homogeen maakt en het scheiden van fasen voorkomt.
• Vanille-extract uit Madagaskar : het aromatische hart van het product, afkomstig van authentieke Bourbon-peulen van het eiland. Dit geeft de warme en aanhoudende signatuur van de pasta.
• Natuurlijke kleurstoffen (curcumine E100, bètacaroteen E160a) : plantaardige pigmenten die de kenmerkende gouden tint van echte vanille geven. Geen kunstmatige kleurstoffen.
• Kaliumsorbaat (E202) : natuurlijke conserveermiddel die de houdbaarheid van het product na opening verlengt, zonder aromaverandering.

IJs en roomijs

Belangrijkste toepassing van deze pasta. Voor ambachtelijk vanille-ijs geeft een dosering van 25 g/kg ijsmix een professionele aromatische intensiteit. De stabiliteit bij invriezen behoudt de vanilletonen zonder degradatie bij langdurige opslag. Ook ideaal in melk-sorbet voor een vanille-melksmaak.

Mousses, bavarois en desserts

Toevoeging aan de crème- of Engelse roombasis vóór gelering. Een dosering van 20 g/kg is voldoende om krachtig te parfumeren zonder de andere smaken (chocolade, fruit, koffie) te overheersen. Perfect compatibel met gelatine, agar, pectines.

Opgeklopte ganaches en banketcrèmes

Aromatisering van opgeklopte vanilleganaches voor hoogwaardige laagjestaarten, banketcrèmes voor mille-feuille en religieuses, mousselinecrèmes voor traditionele aardbeientaarten. De pasta behoudt zijn intensiteit na koeling en 24 tot 48 uur opslag in de koelkast.

Glazuren en inserts

Aromatisering van neutrale glazuren voor vanille spiegelafwerkingen, vanille confituur- of gel-inserts voor meerlaagse desserts. Geeft een subtiele maar herkenbare aromatische signatuur in het hart van de creatie.

Gearomatiseerde slagroom en zoete deegwaren

Toevoeging aan slagroom vóór het opkloppen om een dessert direct af te werken, of in zoete en zanddeegbodems om een taartbodem te parfumeren. De dosering kan worden verlaagd tot 15 g/kg voor subtiele toepassingen.

Confiserie en chocolaterie

Aromatisering van fondants, zachte karamels, ambachtelijke marshmallows, chocoladeganses. De pasta-vorm mengt beter in dikke zoete massa’s dan vloeibare extracten die de bereiding kunnen verdunnen.

• Roeren voor gebruik : afhankelijk van de opslagduur kan er een lichte scheiding aan het oppervlak van de pot ontstaan. Roer altijd met een spatel voor elk gebruik om de pasta te homogeniseren.
• Wegen tot op de gram nauwkeurig : de hoge concentratie vereist nauwkeurig wegen. Een overdosis maakt de bereiding te zoet en te intens, een onderdosering geeft een subtiele en flauwe vanille. Gebruik een precisieweegschaal tot op de gram.
• Directe toevoeging : voeg de pasta direct toe aan uw vloeistof of basiscrème, klop om te homogeniseren. Geen voorafgaande oplossing nodig, wat deze pasta onderscheidt van aromapoeders.
• Gebruiks-temperatuur : de pasta is compatibel met alle mengtemperaturen, van koud (slagroom) tot warm (Engelse room op 84 °C). De aromastabiliteit blijft behouden, zelfs bij langdurig koken.
• Combinatie met gespleten peul : voor hoogwaardige signature creaties kunt u de pasta (basisintensiteit) combineren met een hele gespleten Bourbon-peul (frisse bovenste tonen en visueel van de zaadjes). Deze combinatie geeft de maximale aromatische dimensie.
• Dosering berekenen: voor een recept van 500 g massa, gebruik 10 tot 12,5 g pasta. Voor 1 kg, gebruik 20 tot 25 g. Voor 5 kg ijsmix, gebruik 100 tot 125 g.
• Goed afsluiten: sluit na elk gebruik de deksel zorgvuldig. Langdurige blootstelling aan lucht bevordert het verdampen van de fijnste aroma’s.

• Overdosering uit gewoonte: als u normaal met vloeibaar extract of vanillepoeder werkt, is de dosering van geconcentreerde pasta veel lager. Houd u strikt aan de dosering van 20 tot 25 g/kg om te voorkomen dat andere smaken worden overheerst.
• Bewaren bij warmte: een geopende pot dicht bij een warmtebron (oven, kookplaat, zonnig raam) versnelt het verdampen van vluchtige aromacomponenten. Bewaar altijd op een koele, donkere plaats.
• Koeling niet nodig: de pasta hoeft niet gekoeld te worden voor of na opening. Bewaring in de koeling kan verharden en de vloeibaarheid verminderen, wat doseren bemoeilijkt. Een stabiele kamertemperatuur heeft de voorkeur.
• Vochtige lepel: gebruik nooit een vochtige lepel die water in de pot kan brengen. Dit kan het product aantasten. Gebruik een droge spatel of een goed afgedroogde lepel.
• Mengen met puur vet: de pasta is ontworpen voor waterige of geëmulgeerde bereidingen. Directe toevoeging aan puur vet (geklaarde boter, olie) kan een ongelijkmatig mengsel geven. Geef de voorkeur aan toevoeging in een gemengde fase (room, melk, siroop).
• Bewaring na de THT: ondanks de aanwezigheid van kaliumsorbaat neemt de aromaintensiteit af na verloop van tijd. Houd u aan de aangegeven houdbaarheidsdatum op de verpakking om optimaal van de vanillekracht te genieten.

Wat is het verschil met een heel Bourbon vanillestokje?

Het hele stokje moet eerst 20 tot 30 minuten in een warme vloeistof (melk, room) worden getrokken, waarna de zaadjes worden uitgekrabd. De geconcentreerde pasta kan direct worden toegevoegd zonder voorbereiding. Bij gelijke aromatische massa bespaart de pasta 80% productietijd. Het stokje blijft de voorkeur voor het zichtbare zaad in het eindproduct.

Wat is het verschil met vloeibaar vanille-extract?

De vloeibare extract is voornamelijk op alcoholbasis, de alcohol dient als aromadrager. Het werkt goed koud, maar de alcohol verdampt gedeeltelijk tijdens het koken, waardoor een deel van het aroma verloren gaat. De geconcentreerde Sosa-pasta is alcoholvrij, de gestabiliseerde zoete basis behoudt het aroma bij alle temperaturen. Geef de voorkeur aan de pasta voor bakken en ijs.

Hoeveel vanillestokjes komen overeen met 1 kg pasta?

De geschatte equivalentie is 1 kg geconcentreerde Sosa-pasta voor ongeveer 300 tot 400 vanillebonen Bourbon van goede kwaliteit, afhankelijk van het aantal zaadjes en de versheid van de bonen. Het economische voordeel van het pastavormaat is aanzienlijk bij grote volumes.

Is de pasta geschikt voor glutenvrije en lactosevrije banketbakkersproducten?

De pasta is van nature glutenvrij. Wat lactose betreft, vermeldt het etiket mogelijke sporen van melk en melkderivaten vanwege de gedeelde productielijn bij Sosa. Voor klanten die strikt lactose-intolerant zijn, moet hiermee rekening worden gehouden.

Kan deze pasta in hartige gerechten worden gebruikt?

Ja, vanille vindt ook zijn plaats in de hartige gastronomische keuken: sauzen voor vis (zeebaars, sint-jakobsschelpen, kreeft), reducties voor foie gras, signature vinaigrettes. De dosering moet zeer laag zijn (1 tot 3 g/kg in hartige gerechten), omdat de pasta van nature zoet is.

Wat is de houdbaarheid na opening?

Correct bewaard (droge plaats, beschermd tegen licht en warmte, luchtdichte deksel) blijft de pasta meerdere maanden houdbaar na opening dankzij kaliumsorbaat en de suikerbasis. Raadpleeg altijd de DLUO op de verpakking voor maximale aromagarantie.

Beïnvloedt de gouden kleur lichte bereidingen?

Lichtjes, ja. De pasta geeft een lichte gouden tint aan zeer lichte bereidingen (witte slagroom, royal icing, witte fondant). Dit is het visuele kenmerk van echte vanille, maar het kan een criterium zijn om rekening mee te houden bij bereidingen waar absolute witheid vereist is. In dat geval verdient een kleurloos vanille-extract de voorkeur.

Waarom het formaat 1,5 kg in plaats van 1 kg of 2 kg?

De 1,5 kg is het geoptimaliseerde formaat van Sosa voor middelgrote ateliers: wekelijkse productie van 50 tot 100 kg vanillemassa's, wat overeenkomt met 4 tot 8 weken consumptie. Het formaat voorkomt overstock en garandeert een materiaaldraaing die compatibel is met aromatische versheid. Voor zeer grote volumes zijn er grotere verpakkingen op bestelling beschikbaar.

Wat is de specificiteit van de Transparantie-lijn van Sosa?

De Transparantie-lijn omvat de technische ingrediënten van Sosa waarbij het merk volledige transparantie biedt over de samenstelling, herkomst en processen. Het is een onmisbare referentie voor veeleisende banketbakkers die elk ingrediënt van hun recept willen beheersen.