Geconcentreerde Blauwe Bessenvulling - 1,5 kg

De Geconcentreerde Bosbessenpasta van Sosa geeft de natuurlijke paarse smaak en kleur van bosbessen aan je mousses, cremeux, ganaches, ijs en cheesecakebereidingen. Een stabiel alternatief voor fruitpuree wanneer je meer intensiteit zoekt zonder teveel water.

Kenmerken

• ▸Geconcentreerde bosbessenpasta, natuurlijke kleur
• ▸Indicatieve dosering: 30 tot 80 g per kg bereiding
• ▸Professionele verpakking van 1,5 kg
• ▸Bewaring: koel en droog bewaren, verpakking goed gesloten houden; na opening gekoeld bewaren
• ▸Herkomst: Spanje, Sosa Ingredients

Gebruikstips

Voor een bosbessencremeux voor een insert: breng 250 g melk aan de kook met 60 g geconcentreerde pasta, giet dit op 3 opgeklopte eidooiers met 40 g suiker, verhit tot 83 °C, voeg dan 4 g gelatine en 90 g boter toe. Giet in een insertvorm en vries in. De paarse kleur is op zichzelf al voldoende, zonder toegevoegde kleurstof.

Ingrediënten en allergenen

Ingrediënten: Geconcentreerde bosbessenpasta.

Allergenen: Raadpleeg het etiket van de batch voor de actuele allergeneninformatie.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met een bosbessenpuree?
De pasta is geconcentreerder en minder waterig: het geeft smaak zonder de textuur te veranderen, en blijft veel langer houdbaar dan een geopende puree.

Kan je er mascarpone slagroom mee kleuren?
Ja, 30 tot 40 g/kg is voldoende voor een lavendelkleur en een duidelijke smaak. Handig voor layer cakes en number cakes.

Compatibel met ijs?
Ja, het is een klassieker in sorbet- en ijsbereidingen. Ontdek de rest van het assortiment in de Sosa Ingredients collectie.