Moule FB15 24 Savarins

Pavoni Italia

Fiberform Savarin Mal 24 Vormen - FB15

60x40 cm plaat van platina-silicone versterkt met vezels, 24 individuele savarins

De Savarin-mal FB15 uit de Fiberform-lijn van Pavoni Italia is ontworpen voor professionele banketbakkerijen die absolute uniformiteit zoeken bij serieproducties. Hij combineert de traditionele savarinvorm met een technologie die voedselveilige platina-silicone en versterkte technische vezels samenbrengt.

Met zijn 24 vormen van elk 65 ml maakt hij productie van monoporties mogelijk die tot op de gram nauwkeurig zijn, met een perfect gedefinieerd centraal gat voor uw afwerkingen, spiegelglazuren, romige vullingen of vers fruit. Standaard banketplaatformaat 600 x 400 mm, compatibel met alle professionele ovens en koelcellen.

Belangrijkste kenmerken

• • Geometrische precisie : de geïntegreerde glasvezel zorgt voor perfecte structurele stabiliteit, de mal vervormt niet onder het gewicht van het deeg of tijdens het hanteren.
• • Gelijkmatige bak- en kleurresultaten : de snelle en gelijkmatige warmteverspreiding geeft een egale kleur over het hele oppervlak, essentieel voor savarins, babas en reisgebak.
• • Precisie bij het ontvormen : de natuurlijke anti-aanbaklaag van platina-silicone, versterkt door de Fiberform-structuur, zorgt voor een nette verwijdering zonder spuitvet.
• • Breed temperatuurbereik : te gebruiken van -40 °C tot +250 °C, directe overgang van koelcel naar professionele oven zonder tussenstap.
• • Standaard plaatformaat 60x40 cm : GN-afmetingen compatibel met alle professionele karren, ovens en koelcellen.
• • Gecalibreerde serieproductie : 24 identieke vormen voor absolute uniformiteit bij batches in banketbakkerijen of horeca.

Technische kenmerken

• • Referentie (SKU) : FB15
• • Code EAN : 8029248542310
• • Afmetingen van de holte : Ø 70 mm x H 23 mm
• • Volume per holte : 65 ml
• • Aantal holtes : 24
• • Afmetingen van de mal : 600 x 400 mm (standaard banketbakker GN)
• • Materiaal : 100% platinensilicone versterkt met technische vezels
• • Temperatuurbereik : -40 °C tot +250 °C
• • Compatibiliteit : oven, magnetron, vriezer, koelcel

Aanbevolen toepassingen

• • Klassieke banketbakkerij : individuele savarins gedrenkt in rum of citrusstroop, babapasteien.
• • Moderne banketbakkerij : spiegelgladde ringvormige entremets, moussekransen, semifreddo's met centrale vulling.
• • Gastronomische catering : gestructureerde desserts op bord met textuurspel in het midden van het stuk.
• • Fijnbanketbakkerij : briochekransen, individuele kouglofs, Poolse brioche.
• • IJsbereiding : ijskronen met sorbetvulling in het midden, uitgeholde ijskappen.

Gebruiksaanwijzing

1. Bereiding : was voor het eerste gebruik met warm zeepsop, spoel af en droog.
2. Voorbereiding : plaats de mal op een geperforeerde GN 60x40 cm plaat voor het vullen, om het transport te vergemakkelijken en een gelijkmatige luchtcirculatie in een heteluchtoven te garanderen.
3. Vullen: vul elke vorm tot 90% van de capaciteit (ongeveer 58 ml) om ruimte te laten voor het rijzen van het beslag zonder overloop.
4. Bakken: volg de aanbevolen temperaturen van je recept. Voor traditionele savarins, bak 14 tot 18 minuten op 180 °C in een heteluchtoven.
5. Afkoelen: laat 10 minuten afkoelen op een rooster voor het losmaken, of plaats in de koelcel voor koude bereidingen.
6. Losmaken: keer de mal om op een rooster of bakpapier, druk voorzichtig onder elke vorm. Geen vetspuit nodig.
7. Onderhoud: vaatwasmachinebestendig. Gebruik nooit scherpe voorwerpen in de vormen. Bewaar plat of hangend.

Patissland-tip voor de perfecte savarin

Voor een nette centrale opening die perfect een inzetstuk of vers fruit opvangt, vul niet meer dan 90% van de vormcapaciteit: het savarinbeslag verdubbelt in volume tijdens het bakken en te veel vullen vervormt de centrale opening. Voor bevroren desserts die koud worden losgemaakt, plaats de gevulde mal 1 uur in de koelcel op -40 °C: het oppervlak krimpt en maakt het losmaken in één beweging mogelijk, zonder vastkleven.

Productinformatie

• Merk: Pavoni Italia, Fiberform assortiment
• Referentie: FB15
• EAN-code: 8029248542310
• Plaatformaat: 600 x 400 mm (standaard banket GN)
• Vormpjes: 24 savarins Ø 70 mm x H 23 mm, 65 ml elk
• Materiaal: platinum siliconen voedselveilig versterkt met glasvezel
• Warmtebestendigheid: -40 °C tot +250 °C
• Onderhoud: vaatwasmachinebestendig
• Land van herkomst: Italië

Voor wie verder wil gaan

Maak je professionele banketuitrusting compleet:

• • Ontdek het volledige assortiment Pavoni Italia op Patissland.
• • Ontdek onze afdeling professionele siliconen mallen.
• • Voor het bakken, vind onze geperforeerde platen en bakmatten in GN-formaat.