Sosa-glycerine is een vloeibare emulgator van plantaardige oorsprong, kleurloos, dikvloeibaar en licht zoet. In het patisserielaboratorium stabiliseert het mengsels die geneigd zijn te scheiden en verlaagt het het vriespunt van bevroren bereidingen. Deze emmer van 6 kg is geschikt voor ateliers met een regelmatige productie.
Technische kenmerken
- •Van plantaardige oorsprong, vloeibare textuur, kleurloos en licht zoet van smaak
- •Emulgerende functie: bindt en stabiliseert mengsels die de neiging hebben om te scheiden
- •Antivriesfunctie: verlaagt het vriespunt voor een gladde textuur in sorbets en ijs
- •Houdt vocht vast: beperkt uitdroging en kristallisatie en verlengt de versheid van bereidingen
- •Professioneel formaat: emmer van 6 kg
Gebruiksaanwijzing
Aanbevolen voor de bereiding van ijs, sorbets, ganaches, mousses, chocolade en truffels.
- •Aanbevolen emulgeerdosering: 2 tot 3 g/kg bereiding
- •Aanbevolen antivriesdosering: 5 tot 10 g/kg (1 g glycerine staat gelijk aan 4 g suiker wat betreft antivriesvermogen)
Let op
Bewaar de emmer goed afgesloten, beschermd tegen warmte en vocht. Houd u aan de aangegeven doseringen: een teveel aan emulgator kan de uiteindelijke textuur van de bereiding veranderen.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen de emulgeerdosering en de antivriesdosering?
De emulgeerdosering (2 tot 3 g/kg) stabiliseert mengsels, terwijl de antivriesdosering (5 tot 10 g/kg) het vriespunt verlaagt voor een gladdere textuur in sorbets en ijs.
Is Sosa-glycerine geschikt voor veganistische recepten?
Ja, het is van plantaardige oorsprong.
Is dit formaat van 6 kg geschikt voor incidenteel gebruik?
Het is eerder bedoeld voor ateliers met een regelmatige productie. Voor incidenteel gebruik of kleine hoeveelheden is de pot van 1,3 kg geschikter.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
