Sosa-glycerine is een vloeibare emulgator van plantaardige oorsprong, kleurloos, stroperig en licht zoet. Deze pot van 1,3 kg is geschikt voor werkplaatsen die kleine hoeveelheden verwerken of een formule testen, voordat eventueel wordt overgestapt op het formaat van een emmer.
Technische kenmerken
- •Van plantaardige oorsprong, vloeibaar, kleurloos en licht zoet van smaak
- •Emulgerende werking: verbindt en stabiliseert mengsels die de neiging hebben om te scheiden
- •Antivriesfunctie: verlaagt het vriespunt voor een gladde textuur in sorbets en ijs
- •Houdt vocht vast: beperkt uitdroging en kristallisatie en verlengt de versheid van bereidingen
- •Werkplaatsformaat: pot van 1,3 kg
Gebruiksaanwijzing
Aanbevolen voor de bereiding van ijs, sorbets, ganaches, mousses, chocolade en truffels.
- •Aanbevolen dosering als emulgator: 2 tot 3 g/kg bereiding
- •Aanbevolen dosering als antivriesmiddel: 5 tot 10 g/kg (1 g glycerine staat qua antivrieswerking gelijk aan 4 g suiker)
Let op
Bewaar de pot goed afgesloten, beschermd tegen warmte en vocht. Houd u aan de aangegeven doseringen: een teveel aan emulgator kan de uiteindelijke textuur van de bereiding veranderen.
Veelgestelde vragen
Wat is precies de rol van glycerine in een ganache of mousse?
Het werkt als emulgator door mengsels die de neiging hebben om te scheiden, met elkaar te verbinden en te stabiliseren, voor een homogener resultaat.
Kan het worden gebruikt in sorbets zonder een ander antivriesmiddel?
Ja, bij een dosering van 5 tot 10 g/kg verlaagt het het vriespunt en beperkt het de kristalvorming, voor een gladde textuur.
Is het formaat van 1,3 kg voldoende voor regelmatig gebruik in het laboratorium?
Het is geschikt voor incidenteel gebruik of kleine hoeveelheden. Voor regelmatige productie is de emmer van 6 kg voordeliger.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
