Vloeibare glucose DE40 – 7 kg (Sosa)
Sosa vloeibare glucose DE40 is het onmisbare technische ingrediënt voor scherpe texturen, perfecte stevigheid en betere houdbaarheid. Afkomstig van maïszetmeel, maakt het lage zoetkracht het mogelijk uw recepten te optimaliseren zonder ze te verzwaard met suiker, terwijl kristallisatie en uitdroging worden beheerst.
Waarom gebruiken?
-
Voorkomt de kristallisatie van sacharose in ijs, sorbets, karamels en snoepgoed.
-
Verbetert de textuur: soepelheid van ganaches, elasticiteit van deeg, romigheid van crèmes.
-
Verlengt de frisheid door uitdroging te beperken.
-
Stabiel en eenvoudig te doseren in de meeste basissen (koud/warm).
Ideale toepassingen
-
IJs & sorbets: fijne structuur, vertraagde smelting.
-
Ganaches & vullingen: soepelheid en scherpe snede.
-
Karamels & snoepgoed: stabiliteit, glans, anti-herkristallisatie.
-
Banket & bakkerij: mousses, crèmes, fruitpasta, glazuren.
Technische kenmerken
-
DE: 35–40 (Dextrose Equivalent)
-
Droge stof: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (relatieve zoetkracht)
-
PAC: 108 % (anti-kristallisatievermogen)
Samenstelling & bewaring
-
Ingrediënten: glucosestroop (maïs als oorsprong).
-
Bewaring: beschermd tegen licht, koel en droog bewaren. Emmer na gebruik goed afsluiten.
Formaat
-
Professionele emmer 7 kg – Sosa Ingredients.
Waarom kiezen voor DE40 Sosa?
-
Consistente professionele kwaliteit voor veeleisende producties.
-
Veelzijdigheid: geschikt voor banket, chocolade, ijsbereiding.
-
Prestaties: betere controle over texturen en producthoudbaarheid.
Pro tip – Basis voor romig roomijs
-
Verwarm melk + room met vanille.
-
Meng eidooiers, suiker en vloeibare glucose DE40.
-
Giet de hete melk erbij, verhit tot 82–83 °C.
-
Snel afkoelen, rijpen, dan draaien.
Glucose beperkt kristallen en geeft een "langere" lepel.
Gerelateerde Producten
