Colour Mill
Vetoplosbare voedingskleurstof - Colour Mill Merlot 100 ml
Vetoplosbare voedingskleurstof in Merlot, Pro-formaat 100 ml
Colour Mill Merlot doet denken aan diep bordeauxrood fluweel en een donkere kerkelijke gewaadskleur. Deze vetoplosbare voedingskleurstof is ontwikkeld voor vette patisseriegrondstoffen: gesmolten witte chocolade, boter-ganache, botercrème, royal icing en fondant die met de warmte van de handen wordt bewerkt. Vooral gezocht door cake designers voor luxe bruidstaarten voor herfstbruiloften en layer cakes voor een huwelijksjubileum (robijn, 40 jaar), biedt deze kleur een kenmerkende tint die herkenbaar is binnen het Colour Mill-palet (Australië).
Colour Mill wordt in Australië vervaardigd volgens een gepatenteerde technologie voor het inkapselen van pigmenten en is bestand tegen bakken tot 180 °C zonder van kleur te veranderen of lichter te worden. De Merlot-kleur blijft stabiel na het bakken, waardoor ze de referentieoptie is voor gekleurde cakebeslagen vóór ze de oven ingaan. De fles van 100 ml is bedoeld voor patisserieboetieks met een regelmatige productie: bij hetzelfde volume is deze per milliliter ongeveer 35% voordeliger dan de fles van 20 ml, voor dagelijks gebruik zonder frequente nieuwe voorraad.
Merlot-kleur
Officiële referentie uit het Colour Mill-palet (Australië).
Merlot: 3 tinten volgens de dosering
De kleur kan subtiel worden aangepast naargelang de dosering, zonder haar karakter te verliezen.
Lichte dosering
2 tot 3 druppels / 250 g
Standaarddosering
5 tot 8 druppels / 250 g
Intense dosering
15 tot 25 druppels / 250 g
Creatieve ideeën met Merlot
5 kenmerkende toepassingen waarbij deze kleur het verschil maakt:
-
• Luxe bruidstaarten voor herfstbruiloften
-
• Layer cakes voor een huwelijksjubileum (robijn, 40 jaar)
-
• Koekjes met royal icing in herfst- en oogstthema
-
• Dripcakes met een chic thema van verrukkelijke desserts
-
• Cupcakes voor een verfijnde cocktailreceptie
Kenmerken
-
• Merk: Colour Mill (Australië)
-
• Type: Geconcentreerde vetoplosbare voedingskleurstof
-
• Kleur: Merlot
-
• Verpakking: Flexibele druppelfles van 100 ml
-
• Geschikte bases: gesmolten witte chocolade, ganache, botercrème, royal icing, rolfondant
-
• Gebruikelijke dosering: 2 tot 6 druppels per 250 g bereiding
-
• Bakbestendigheid: stabiel tot 180 °C, wordt niet lichter na het bakken
-
• Herkomst: Australië (eigen productie)
Gebruiksaanwijzing
-
Bereiding van de basis: breng de vetbasis (witte chocolade, ganache, botercrème) op een temperatuur van 25-30 °C. Boven 35 °C kunnen sommige pigmenten hun intensiteit verliezen.
-
Eerste dosering: schud het flesje 10 seconden. Voeg 2 tot 4 druppels toe aan 250 g bereiding voor pasteltinten, 6 tot 10 druppels voor heldere tinten en 15 tot 25 druppels voor donkere tinten.
-
Mengen: klop 30 tot 60 seconden met een keukenmachine of siliconen spatel om de kleur gelijkmatig te verdelen.
-
Rust en stabilisatie: laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur onder huishoudfolie die het oppervlak raakt. De kleur ontwikkelt zich en komt tijdens het rusten volledig tot uiting.
-
Eventuele aanpassing: als de kleur te bleek is, voeg dan 1 tot 3 extra druppels toe en meng opnieuw. Werk stapsgewijs om oververzadiging te voorkomen.
Ingrediënten en conformiteit
Samenstelling: basis van plantaardige voedingsolie en kleurpigmenten voor levensmiddelen, conform de Europese regelgeving (EU 1333/2008).
Allergenen: geen belangrijke allergenen gedeclareerd. Glutenvrij, lactosevrij, zonder ei, pinda- en sojavrij. Geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.
Bewaren
-
• Bewaar het gesloten flesje op een koele, droge plaats, beschermd tegen direct licht.
-
• Ideale bewaartemperatuur: tussen 15 en 22 °C.
-
• Een lichte scheiding van pigment en olie is normaal na langdurige opslag: 10 seconden schudden voor gebruik.
-
• Na opening binnen 12 maanden gebruiken om de maximale pigmentintensiteit te behouden.
Tip van Patissland - Merlot
Merlot is echt bordeauxrood, de kenmerkende kleur voor verfijnde herfstige bruidstaarten. Verfijnder dan Red en meer verzadigd dan Burgundy. Combineer met Sage en Mustard voor een compleet herfstpalet. Erg gewild voor 40-jarig (robijnen) en 60-jarig (diamanten) huwelijksjubilea.
Veelgestelde vragen
Vanaf welk activiteitsvolume is 100 ml rendabel?
De verpakking van 100 ml wordt al interessant vanaf ongeveer 5 gekleurde bestellingen per week. Om te beginnen of gewoon een tint uit te proberen, is het formaat van 20 ml (zie hierboven) geschikter.
Hoeveel druppels voor 250 g botercrème?
Voor pasteltinten: 2 tot 4 druppels. Voor felle tinten: 5 tot 10 druppels. Voor donkere tinten: 12 tot 20 druppels. Begin altijd met minder en bouw de kleur geleidelijk op; intenser maken is eenvoudiger dan lichter maken.
Is Colour Mill-kleurstof bestand tegen bakken?
Ja, Colour Mill is een van de weinige in vet oplosbare kleurstoffen die hun intensiteit behouden na het bakken in de oven tot 180 °C. Deze eigenschap onderscheidt de kleurstof van klassieke vloeibare kleurstoffen, die in de oven lichter worden.
Kan Colour Mill worden gebruikt op waterige basisproducten (royal icing, siroop)?
Nee, Colour Mill in vet oplosbaar is ontwikkeld voor vetrijke basisproducten: gesmolten chocolade, ganache, botercrème en suikerpasta. Gebruik voor waterige basisproducten het Colour Mill-assortiment dat in water oplosbaar is.
Heeft het flesje een geïntegreerde druppelaar?
Ja, ook het Colour Mill-flesje van 100 ml heeft een geïntegreerde druppelopening in de zachte dop, ondanks de grotere inhoud. Met een eenvoudige druk doseert u één druppel nauwkeurig.
Voor nog meer mogelijkheden
Vul uw Colour Mill-palet aan:
