Calciumchloride – 750 g
De calciumchloride van Sosa is het onmisbare ingrediënt om de sferificatie-techniek te laten slagen, zowel in directe als omgekeerde versie. Gebruikt in combinatie met natriumalginaat veroorzaakt het de chemische reactie die het vormen van perfecte sferen met een vloeibare kern mogelijk maakt, kenmerkend voor de moleculaire keuken.
Belangrijkste kenmerken
-
Oorsprong : synthetisch, voedselkwaliteit
-
Vorm : witte vlokken, neutrale smaak en geur
-
Aanbevolen dosering : 5 tot 10 g/kg afhankelijk van de bereiding
-
Werking : koud
-
Thermoreversibiliteit : ja
-
Invriezen : nee
-
Certificering : Kasjer, Halal, Clean Label, zonder GGO, veganistisch
-
Verpakking : pot van 750 g
Gebruik en toepassingen
-
Directe sferificatie (calciumbad voor alginaat)
-
Omgekeerde sferificatie
-
Creaties van vloeibare parels voor cocktails, desserts en gastronomische gerechten
-
Compatibel met elke waterige vloeistof (pH > 4)
Gebruiksaanwijzing:
-
Meng calciumchloride met mineraalwater.
-
Gebruik dit bad om de gelreactie met alginaat te activeren.
-
Contact met huid, slijmvliezen en ogen vermijden.
Samenstelling en voedingswaarden
Ingrediënten: calciumchloride (E509) 100%.
Kan sporen bevatten van: ei, pinda, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten.
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g:
-
Energie: 0 kJ / 0 kcal
-
Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
-
Koolhydraten: 0 g (waarvan suikers: 0 g)
-
Eiwitten : 0 g
-
Zout: 0 g
-
Calcium: 10 mg
-
Ijzer: 0,5 mg
Bewaring
-
Bewaren op een droge plaats (< 60% vochtigheid), beschermd tegen licht en geuren
-
Ideale temperatuur: 15 tot 25 °C
-
Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum, ook na opening indien de voorwaarden worden gerespecteerd
Belangrijkste kenmerken
-
Onmisbaar voor moleculaire gastronomie
-
Reageert perfect met natriumalginaat
-
Professioneel gebruik, Sosa kwaliteit
-
Vormt regelmatige en doorschijnende bollen
Gerelateerde Producten
