Calciumchloride – 750 g
De calciumchloride van Sosa is het onmisbare ingrediënt om de sferificatie-techniek te laten slagen, zowel in directe als omgekeerde versie. In combinatie met natriumalginaat veroorzaakt het de chemische reactie die het vormen van perfecte sferen met een vloeibare kern mogelijk maakt, kenmerkend voor moleculaire gastronomie.
Belangrijkste kenmerken
-
Oorsprong : synthetisch, voedselkwaliteit
-
Vorm : witte vlokken, neutrale smaak en geur
-
Aanbevolen dosering : 5 tot 10 g/kg afhankelijk van de bereiding
-
Verwerking : koud
-
Thermoreversibiliteit : ja
-
Invriezen : nee
-
Certificering : Kasher, Halal, Clean Label, zonder GGO, veganistisch
-
Verpakking : pot van 750 g
Toepassingen en gebruik
-
Directe sferificatie (calciumchloridebad voor alginaat)
-
Omgekeerde sferificatie
-
Creaties van vloeibare parels voor cocktails, desserts en gastronomische gerechten
-
Compatibel met elke waterige vloeistof (pH > 4)
Gebruiksaanwijzing :
-
Meng calciumchloride met mineraalwater.
-
Gebruik dit bad om de gelreactie met alginaat te activeren.
-
Vermijd direct contact met huid, slijmvliezen en ogen.
Samenstelling en voedingswaarden
Ingrediënten: calciumchloride (E509) 100 %.
Kan sporen bevatten van: ei, pinda, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten.
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g :
-
Energie: 0 kJ / 0 kcal
-
Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
-
Koolhydraten: 0 g (waarvan suikers: 0 g)
-
Eiwitten : 0 g
-
Zout : 0 g
-
Calcium: 10 mg
-
Ijzer: 0,5 mg
Bewaring
-
Bewaren op een droge plaats (< 60 % vochtigheid), beschermd tegen licht en geuren
-
Ideale temperatuur: 15 tot 25 °C
-
Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum, ook na opening indien de voorwaarden worden gerespecteerd
Sterke punten
-
Onmisbaar voor moleculaire gastronomie
-
Reageert perfect met natriumalginaat
-
Professioneel gebruik, Sosa kwaliteit
-
Vormt regelmatige en doorschijnende bollen
Gerelateerde producten
