Alginaat – 750 g

Sosa Ingredients

Natriumalginaat 750 g

Natuurlijk geleermiddel voor sferificatie in moleculaire keuken

Het Natriumalginaat van Sosa Ingredients (referentie 50054) is een natuurlijk plantaardig geleermiddel, gewonnen uit bruine algen. Onmisbaar in de moleculaire keuken, maakt het directe en omgekeerde sferificaties mogelijk: bolletjes, parels en vloeibare ravioli met een smeltende kern. Het wordt koud gebruikt met alle waterige vloeistoffen met een pH hoger dan 4 en kan ook dienen als verdikkingsmiddel in bepaalde technische bereidingen.

Belangrijkste kenmerken

• • Merk: Sosa Ingredients
• • Referentie: 50054
• • Verpakking: hersluitbare pot van 750 g
• • Oorsprong: plantaardig (extract van bruine algen)
• • Additievencode: E401
• • Gebruik: koud
• • Thermoreversibiliteit: ja
• • Invriezen: niet aanbevolen
• • Aanbevolen dosering: 5 g/kg vloeistof
• • Certificeringen: koosjer, halal, clean label, zonder GGO, veganistisch

Culinaire toepassingen

• • Directe sferificatie: sappen, coulis, fruitpurees, cocktails
• • Omgekeerde sferificatie: melkachtige basis en bereidingen met calcium
• • Moleculair kaviaar: parels en vloeibare bolletjes voor signature garnituren
• • Vloeibare ravioli: hapjes met een vloeibare kern voor amuse-gueules en desserts
• • Verdikking van vloeistoffen: sauzen, coulis, technische bereidingen

Gebruiksaanwijzing

Directe sferificatie: meng het alginaat met de gewenste vloeistof (pH hoger dan 4 en minimaal 80% water). Laat het mengsel druppelsgewijs in een bad met calciumchloride vallen. Laat enkele seconden staan om het gelei-membraan te vormen, spoel de bolletjes daarna af met schoon water en serveer direct.

Omgekeerde sferificatie: los het alginaat op in een bad met mineraalwater. Dompel vervolgens bereidingen die van nature calcium bevatten (yoghurt, room, verse kaas) onder. Het membraan vormt zich aan de buitenkant van het hapje, terwijl de kern volledig vloeibaar blijft, zelfs na enkele uren.

Indicatieve dosering: 5 g alginaat per kg vloeistof. De verkregen gel is thermoreversibel maar verdraagt geen invriezen.

Samenstelling en allergenen

• • Ingrediënten: Natriumalginaat (E401) 100%
• • Directe allergenen: geen
• • Mogelijke sporen: melk, soja, ei, noten, pinda, mosterd, selderij, sesam, sulfieten (product gemaakt in een multifunctionele werkplaats)

Gemiddelde voedingswaarden (per 100 g)

• • Energie: 130 kcal / 500 kJ
• • Vetten: 0 g (waarvan verzadigd 0 g)
• • Koolhydraten: 23 g (waarvan suikers 0 g)
• • Vezels: 9,3 g
• • Eiwitten: 0 g
• • Zout: 23,3 g
• • Kalium: 800 mg
• • Calcium: 10 mg
• • Ijzer: 2 mg

Technische tips

Vermijd vette of zeer alcoholische omgevingen, die de gelering kunnen aantasten. Voor bewaring, bewaar de pot op een droge plaats (vochtigheid onder 60%) bij een temperatuur tussen 15 en 25 °C, uit de buurt van licht en geuren. Sluit goed af na elk gebruik. Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum.

Om verder te gaan

Vul uw laboratorium aan met technische ingrediënten voor moleculaire keuken en creatieve patisserie:

• • Ontdek het volledige assortiment SOSA Ingredients voor gastronomieprofessionals.
• • Verken onze afdeling voedingsadditieven om uw bereidingen te geleren, stabiliseren en textureren.
• • Vind de onmisbare producten voor uw recepten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.