Ammoniumcarbonaat

Patissland

Ammoniumcarbonaat 80 g

Rijsmiddel voor lichte en luchtige banketproducten

Ammoniumcarbonaat is een traditioneel rijsmiddel dat in de banketbakkerij wordt gebruikt om koekjes, taarten en peperkoek opmerkelijk licht en luchtig te maken. Ook bekend als "hertshoornzout" in sommige oude recepten, zorgt het voor een snelle rijzing zonder een smaakresidu achter te laten in het eindproduct.

Belangrijkste kenmerken

• • Nettogewicht : 80 g
• • Vorm : Fijn kristallijn poeder
• • Eind smaak : Neutraal (ammoniakgeur verdwijnt tijdens het bakken)
• • Bewaring : Koele, droge plaats, uit de buurt van licht
• • Additievencode : E503

Aanbevolen toepassingen

• • Koekjes en zandkoekjes : knapperige textuur en duidelijke rijzing
• • Peperkoek : luchtige en zachte kruim, traditioneel recept
• • Speculaas en bredeles : kenmerkende lichtheid van Noordelijke koekjes
• • Taarten en muffins : alternatief voor klassieke chemische rijsmiddelen
• • Fijne gebakjes: ideaal voor droge en knapperige bereidingen

Gebruiksaanwijzing

Voeg het ammoniumcarbonaat direct toe aan je droge ingrediënten (bloem, suiker, specerijen) en meng voordat je de natte ingrediënten toevoegt. De gebruikelijke dosering ligt tussen 1 en 2 theelepels per 500 g bloem, maar volg altijd de exacte verhoudingen van je recept.

Voor het beste resultaat zeef je het ammoniumcarbonaat samen met de bloem om een gelijkmatige verdeling en een regelmatige rijzing tijdens het bakken te garanderen.

Gebruiksvoorzorgen

Tijdens het bakken geeft ammoniumcarbonaat een karakteristieke ammoniakgeur af: dat is normaal en deze geur verdwijnt volledig zodra het product is afgekoeld. Ventileer de keuken bij langdurig bakken. Niet puur innemen, buiten bereik van kinderen houden en het inademen van het poeder tijdens het hanteren vermijden.

Om verder te gaan

Maak je selectie van technische middelen voor banket compleet:

• • Verken onze afdeling voedingsadditieven om je bereidingen te stabiliseren en te verbeteren.
• • Vind de onmisbare producten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.
• • Ontdek onze producten voor de bakkerij en gerezen deeg.