Microgeperforeerde taartvorm Ø80 H20mm

De geperforeerde taartvorm Silikomart AFT80 onderscheidt zich door 6 belangrijke technische voordelen die het de referentie maken voor professionele banketbakkers:

• Technische microperforaties : optimale vochtafvoer tijdens het bakken voor een ultra-krokante bodem, zonder natte plekken of "soggy bottom"
• Vormvaste thermoplastische composiet : behoudt zijn perfecte geometrie zelfs na honderden bakbeurten, in tegenstelling tot metalen ringen die kunnen vervormen
• Anti-aanbaklaag : perfect loskomen zonder vooraf invetten of kleven van het deeg
• Roestvrij en duurzaam : geen corrosie, geen oxidatie, uitzonderlijke levensduur bij intensief ateliergebruik
• Strakke rechte randen : moderne en professionele afwerking, perfect gecalibreerd voor de winkelbakkerij
• Thermische veelzijdigheid : geschikt voor oven (tot 180°C), vriezer (tot -60°C) en vaatwasser

Om het volledige assortiment Patissland bakringen te ontdekken, bekijk de volledige collectie ringen en kaders.

Patissland biedt verschillende reeksen bakringen aan, elk met zijn eigen vakkennis:

• Geprefereerde ring Silikomart AFT80 Ø80mm (deze fiche) : thermoplastisch composiet, technische microperforaties, formaat voor individuele taartjes. Referentie voor de winkel en gastronomie
• Micro-geperforeerde tartelette ring in meerdere maten: alternatief in verschillende diameters om aan te passen aan diverse tartelette formaten
• Patisseriering 20 cm: groot formaat voor familietaarten en traditionele tussengerechten
• Uitschuifbare ring 13-31 cm: veelzijdige oplossing met verstelbare diameter, ideaal voor multifunctionele workshops
• Vulring Ø7 cm: voor desserts op bord en individuele tussengerechten
• Kit Tarte Ring Klassik Silikomart 70mm: complete Silikomart set in 70mm formaat voor wie een nog compacter formaat zoekt

De AFT80 blijft het referentieformaat voor winkel-taartjes en prestigieuze patisserie: de diameter van 80 mm komt overeen met de standaard individuele portie die in de hele branche wordt erkend.

De micro-perforaties van de Silikomart AFT80 ring zijn geen esthetisch detail, maar een echte technische innovatie die het bakproces verandert:

• Stoomafvoer: tijdens het bakken verdampt het vocht in het zoete of zanddeeg. Zonder perforaties blijft deze stoom gevangen en maakt de bodem vochtig. Met de micro-perforaties ontsnapt de stoom zijwaarts
• Gelijkmatige garing: de warmte van de oven dringt door de perforaties, waardoor koude plekken in het midden van de ring worden vermeden. Resultaat: een goudbruine en gelijkmatige korst over de hele omtrek
• Geen krimp: het deeg krimpt niet naar het midden tijdens het bakken, waardoor de exacte vorm van de ring behouden blijft
• Maximale krokantheid: de taartbodem blijft perfect krokant, zelfs wanneer deze uren voor het serveren gevuld is met banketbakkersroom, ganache of opgeklopte ganache
• Vermindering van de baktijd: dankzij de warmtegeleiding via de zijkanten is het bakken meestal 10 tot 20% sneller dan met een traditionele gesloten ring

Deze technologie is een standaard geworden in de moderne professionele patisserie, vooral in chef-patisserie winkels en gastronomische restaurants waar de kwaliteit van de taartbodem een doorslaggevende factor is.

De geperforeerde ring Silikomart AFT80 Ø80mm blinkt uit in alle toepassingen waar de kwaliteit van de bakbodem essentieel is:

• Individuele zoete tartelettes : citroen-meringuetartelettes, chocolade-praliné, seizoensvers fruit, koffie gourmand
• Kleine hartige quiches : individuele Lorraine quiches voor buffetten of cocktaildiners
• Moderne taartbodems om na het bakken te vullen : professionele techniek om maximale krokantheid te behouden
• Krokante bodems voor individuele desserts : heropgebouwde zandkoekbodem, dacquoise, financier-bodem
• Gekalibreerde Bretonse zandkoekjes : voor perfecte portieconsistentie in de winkel
• Dikke, gelijkmatige cookies : geavanceerde techniek voor gastronomische, gekalibreerde cookies
• Individuele Weense zandkoekjes : perfect scherpe vorm dankzij rechte randen
• Tartelettes op amandelbasis : amandelcrème, individuele frangipane

Voor andere Silikomart-formaten, bekijk de Silikomart catalogus op aanvraag van Patissland.

Om de prestaties van de geperforeerde AFT80-cirkel volledig te benutten:

• Stap 1: voorbereiding van de mat - leg de cirkel op een siliconen bakmat met perforaties (type Silpain) of op een geperforeerde bakplaat. De geperforeerde mat is essentieel om stoom van onderaf te laten ontsnappen
• Stap 2: deeg in de vorm drukken - rol je zoet of zanddeeg uit tot 2-3 mm dik, druk het voorzichtig tegen de randen in de cirkel
• Stap 3: overtollig deeg afsnijden - snijd met een scherp mes langs de bovenrand van de cirkel voor een nette afwerking
• Stap 4: koelen - plaats minimaal 30 minuten in de koelkast (bij voorkeur 1 uur) om de boter te laten opstijven en krimp tijdens het bakken te voorkomen
• Stap 5: blind bakken - bak op 165-170°C hetelucht gedurende 18-22 minuten afhankelijk van het deeg, zonder gewicht of balletjes (de perforaties vervangen deze stap)
• Stap 6: uit de vorm halen - laat 5 minuten afkoelen, het uit de vorm halen gaat moeiteloos dankzij de anti-aanbaklaag
• Stap 7: vullen - vul koud om de maximale krokantheid van de bodem te behouden

De 7 kenmerkende tips van patissiers om het AFT80-cirkel maximaal te benutten:

• Ultrakoude deeg : werk met het deeg direct uit de koelkast, de koude boter voorkomt wegglijden in de perforaties
• Beurre noisette ingesmeerd : breng een dun laagje lauwwarme beurre noisette aan op de gebakken bodem, net voor het vullen, om te impregneren en smaak toe te voegen
• Chocoladebodem : voor taartbodems gevuld met vochtige crème (citroen, fruit), besprenkel de gebakken bodem met Mycryo cacaoboter of gesmolten chocolade om deze waterdicht te maken
• Bakproces in twee fasen : blind bakken 15 minuten, daarna vullen en afbakken 5-8 minuten voor recepten zoals frangipane
• Opslag van bodems : voorgebakken taartbodems blijven 48 uur houdbaar op kamertemperatuur in een luchtdichte doos, handig voor productie in de winkel
• Regelmatig deeg snijden : gebruik een uitsteker van Ø 100 mm om het deeg met de juiste rand voor het bekleden uit te steken
• Regelmatig spuiten : voor gespoten vullingen (opgeklopte ganache, mousselinecrème), gebruik een Wilton spuitmondje van referentie voor perfect regelmatige rozetten

Om de AFT80 ring optimaal te benutten, zijn hier de aanvullende Patissland accessoires:

• Geperforeerde siliconen bakmat : onmisbaar voor luchtcirculatie onder de ring tijdens het bakken
• Geperforeerde plaat : alternatief voor siliconenmat voor seriegebak
• Entremets mallen : om inzetstukken te maken die passen bij de AFT80 bodems (entremets op basis van taartbodem)
• Wilton spuitmondjes : voor het gelijkmatig spuiten van vullingen op de gebakken bodems
• Andere ringen en kaders : om uw assortiment aan te vullen met andere diameters en hoogtes
• Kleine gebogen spatel : voor het perfect gladstrijken van vullingen in de AFT80 bodems
• Voedselborstel : voor het waterdicht maken met bruine boter of gesmolten chocolade

De Silikomart AFT80 ring is ontworpen om bestand te zijn tegen intensief professioneel gebruik met eenvoudig onderhoud:

• Handwas : warm zeepsop, zacht borstelen om eventuele resten in de perforaties los te maken
• Vaatwasser : geschikt (standaardprogramma, max 70°C). Het thermoplastische composiet blijft intact zonder aantasting van de anti-aanbaklaag
• Reinigen van de perforaties : gebruik een kleine harde borstel om eventueel opgedroogd deeg uit de micro-perforaties te verwijderen
• Onmiddellijke droging : droog af met een schone doek na het wassen om kalkaanslag te voorkomen
• Opslag: stapelbaar indien de ringen volledig droog zijn, zonder restvocht
• HACCP-conformiteit: EU-goedgekeurd voedselveilig composietmateriaal, wasbaar op hoge temperatuur, gegarandeerde traceerbaarheid
• Levensduur: bij zorgvuldig onderhoud meerdere jaren intensief ateliergebruik zonder prestatieverlies

Silikomart is een Italiaans toonaangevend merk in de professionele banketwereld, gespecialiseerd in siliconen mallen en technische ringen. De divisie Silikomart Professional levert aan sterrenchefs, gastronomie scholen en hoogwaardige banketwinkels door heel Europa.

De geperforeerde ringen uit de AFT (Anti-stick Functional Tart) serie onderscheiden zich door:

• Een proprietaire samenstelling van hoogwaardig thermoplastisch composiet
• Een strikte dimensionale tolerantie die perfecte kalibratie tussen ringen uit dezelfde batch garandeert
• Lasergecalculeerde perforaties met een geoptimaliseerde diameter en dichtheid voor thermische circulatie
• Een industriële duurzaamheid gecertificeerd voor intensief ateliergebruik

Patissland heeft Silikomart Professional geselecteerd vanwege de erkende betrouwbaarheid van het merk bij veeleisende banketbakkers. Om het volledige assortiment te bekijken, raadpleeg de Silikomart Patissland catalogus.

Moet de AFT80 ring ingevet worden voor gebruik?
Nee, de anti-aanbaklaag van het thermoplastische composiet zorgt voor een perfecte lossing zonder invetten. Indien gewenst kan een dun laagje gesmolten boter worden aangebracht om het lossen van zeer fragiele deegsoorten nog makkelijker te maken.

Moet ik bakparels gebruiken met deze ring?
Nee, dat is het grote voordeel van geperforeerde ringen: de microperforaties vervangen de functie van bakparels door de stoom af te voeren. Het deeg bakt zonder te vervormen of op te bollen.

Welke baktijd en temperatuur worden aanbevolen?
De ideale temperatuur ligt tussen 165 en 170°C bij hetelucht voor klassieke zoete en zanddeegbodems. De ring kan tot 180°C aan, maar daarboven kan het deeg te snel bruin worden.

Kan de ring in de vriezer?
Ja, de thermische weerstand loopt van -60°C tot +180°C. U kunt uw donkere bodems van tevoren bereiden, invriezen in de ring en ze vervolgens direct in de oven plaatsen zonder te ontdooien.

Wat is het verschil met een multi-maat ring?
Deze fiche betreft specifiek het vaste formaat Ø80mm met referentie Silikomart Professional AFT80. Voor multi-format behoeften, zie onze geperforeerde tartelette ring in meerdere maten.

Hoeveel tartelettes kunnen er tegelijk gebakken worden?
Op een standaard bakplaat van 60x40 cm kunt u ongeveer 30 AFT80 ringen plaatsen met 2 cm tussenruimte. Grote productie in serie mogelijk.

Is de ring compatibel met bladerdeeg?
Ja, maar we raden aan het bladerdeeg voor het bakken met een vork in te prikken om te voorkomen dat het te veel rijst, ondanks de perforaties.

Hoe maak je deeg schoon dat vastzit in de micro-perforaties?
Gebruik een kleine stijve borstel met fijne haren (zoals een speciale tandenborstel) met warm zeepsop. Restanten laten zich moeiteloos losweken na enkele minuten weken.