Volledige gids
Gids voor kleurmengsels in de patisserie
Alle mengformules om de ideale kleuren te verkrijgen met je voedingskleurstoffen. Primaire, secundaire, tertiaire kleuren, pasteltinten en metallic tinten.
De basis van kleurleer in de patisserie
Het mengen van voedingskleurstoffen is gebaseerd op het subtractieve kleurmodel. Drie primaire kleuren (rood, blauw, geel) vormen de basis om alle andere tinten te creëren. Door ze twee aan twee te combineren, ontstaan de secundaire kleuren. Door de verhoudingen aan te passen, krijg je tertiaire tinten en oneindige nuances.
Deze gids biedt precieze formules in milliliters om reproduceerbare resultaten te verkrijgen, of je nu een verjaardagstaart maakt of een bestelling voor een bruiloft. De doseringen passen zich aan alle bakbasissen aan: botercrème, ganache, fondant, royal icing, macarons.
De resultaten variëren afhankelijk van het merk kleurstof, de te kleuren basis en de concentratie. Begin altijd met kleine hoeveelheden en pas geleidelijk aan. Voor diepe roodtinten en intens zwart, laat 30 minuten tot 1 uur rusten voor intensivering.
De 3 primaire kleuren
De primaire kleuren zijn de bouwstenen van elke kleurcompositie. Ze kunnen niet door mengen worden verkregen, ze worden direct gekocht.
De 3 secundaire kleuren
De secundaire kleuren worden verkregen door twee primaire kleuren in gelijke delen te mengen. Ze zijn onmisbare basiskleuren voor cake design.
Groen
1 ml blauw + 1 ml geel. Evenwichtige mix die een weidegroen geeft. Te gebruiken als basis voor pistache-, munt- en salietinten.
Oranje
1 ml rood + 1 ml geel. Helder oranje, ideaal voor Halloween, herfsttaarten, en trompe-l'oeil citrusvruchten.
Violet
1 ml rood + 1 ml blauw. Gebalanceerd violet, basis voor lavendel-, pruim-, aubergine- en magentatinten.
De tertiaire kleuren
De tertiaire kleuren worden verkregen door een primaire kleur te mengen met een secundaire. Zes belangrijke tinten om je palet uit te breiden.
Chartreuse
1 ml groen + 2 ml geel. Fris geelgroen, perfect voor citroen-, kiwi- en tropisch fruitdesserts.
Turkoois
2 ml groen + 1 ml blauw. Fris blauwgroen, veel gebruikt voor babyshowers voor jongens en maritieme thema's.
Roos
2 ml violet + 1 ml rood. Warme roos, ideaal voor Valentijnsdag, babyshowers voor meisjes, kinderfeestjes.
Amber
1 ml oranje + 2 ml geel. Warm geel-oranje, perfect voor karamel, honing, herfst.
Azur
1 ml oranje + 1 ml blauw. Verfijnde grijs-blauwe tint, ideaal voor moderne bruidstaarten.
Magenta
2 ml paars + 3 ml rood. Diep roze-rood, intens en levendig voor kenmerkende stukken.
Lichte en donkere tinten
Door te spelen met de verhoudingen van de primaire kleuren krijg je lichtere of donkerdere varianten van elke secundaire kleur.
Lichtgroen
1 ml blauw + 2 ml geel. Zacht lentegroen, perfect voor Pasen.
Donkergroen
2 ml blauw + 1 ml geel. Diep dennengroen, ideaal voor Kerst en bos thema's.
Lichtoranje
1 ml rood + 2 ml geel. Zacht oranje perzik, basis voor zalm en koraal.
Donkeroranje
2 ml rood + 1 ml geel. Intens gebrand oranje, perfect voor Halloween en Thanksgiving.
Lichtpaars
1 ml rood + 2 ml blauw. Zacht lila, perfect voor lentebruidstaarten.
Donkerpaars
2 ml rood + 1 ml blauw. Diep aubergine, elegante basis voor verfijnde stukken.
Creaties van geavanceerde tinten
De geavanceerde tinten vereisen nauwkeurige doseringen om natuurlijke kleuren trouw na te bootsen. Veel gebruikt bij bruidstaarten en ambachtelijke patisserie.
Perzik
3 ml oranje + 1 ml rood. Warme huidskleur, ideaal voor lentetaarten.
Lavendel
3 ml lichtpaars + 1 ml blauw. Poederig blauw-paars, kenmerkend voor luxe bruidstaarten.
Zalm
3 ml lichtoranje + 1 ml geel. Delicaat roze-oranje, perfect voor babyshowers voor meisjes.
Munt
3 ml lichtgroen + 1 ml blauw. Zacht watergroen, ideaal voor moderne bruiloften en verjaardagen.
Koraal
3 ml donkeroranje + 1 ml rood. Trendy rood-oranje, kenmerkend voor hedendaagse bruidstaarten.
Voor dieprode kleuren (Valentijn, Kerst) of intens zwarte kleuren, probeer ze niet te verkrijgen door te mengen. Pure zwarte en rode pigmenten zijn zo geconcentreerd dat ze een specifieke formulering van de fabrikanten vereisen. Koop ze direct als voorgemengde kleurstof.
Om een felle tint te versterken zonder te overdoseren: bereid je gekleurde basis, dek af met folie en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur. De kleur wordt vanzelf intenser zonder extra pigment toe te voegen.
De pasteltinten
De pasteltinten worden verkregen door te beginnen met een zeer lichtgekleurde basis. In plaats van wit toe te voegen dat de massa verdunt, doseer je de oorspronkelijke kleurstof heel licht: 1 druppel per 100g massa is voldoende.
De Colour Mill kleurstoffen bieden een speciale "Pastels" reeks: Babyroze, Lavendel, Hemelsblauw, Munt, Perzik. Deze kleuren zijn al geformuleerd voor een pasteluitstraling, zonder verdunning of complexe aanpassing.
Eetbaar goud en zilver
De metallische tinten goud en zilver kunnen niet worden verkregen door het mengen van klassieke eetbare kleurstoffen (rood, blauw, geel). Hun kenmerkende glans komt door de lichtreflectie op metalen pigmenten, een eigenschap die vloeibare of gelkleurstoffen niet hebben.
Voor een echte metallic afwerking in de patisserie, gebruik specifieke metallische eetbare poeders (goud, zilver, koper, brons) op basis van toegestane eetbare pigmenten (E174 voor goud).
De metallische eetbare poeders geven altijd een beter resultaat dan mengsels van kleurstoffen. Investeren in 2-3 lustre poeders (goud, zilver, koper) dekt 95% van de behoeften in hoogwaardig cake design.
Onze aanbeveling om aan de slag te gaan
Colour Mill, de referentie voor modern cake design
Om al deze formules professioneel aan te brengen, zijn de Colour Mill kleurstoffen onze referentie. Hoge concentratie (1 druppel per 100g massa), oil blend formule compatibel met vetten (botercrème, witte chocolade) en klassieke bereidingen (suikerpasta, royal icing), meer dan 50 kleuren inclusief een kenmerkende pasteltintenreeks. Glutenvrij, lactosevrij, koosjer en halal.
Ontdek Colour Mill
