Satilia 31% Valrhona Witte Couverture Chocolade – Speciale Coating (12 kg)

De Satilia 31% Witte Chocolade is de technische referentieoplossing van Valrhona voor afwerkings- en coatingwerkzaamheden. Speciaal ontworpen om te voldoen aan de eisen van banketbakkers- en chocolatierslaboratoria, biedt deze couverture chocolade een opmerkelijke vloeibaarheid en een zeer zachte smaakprofiel. De zijdezachte textuur garandeert een dunne en gelijkmatige laag, die de binnenkant van pralinés of ganaches accentueert zonder hun oorspronkelijke smaak te verbergen.

Technische Excellentie ten Dienste van Productiviteit

• Geoptimaliseerde Vloeibaarheid voor Coating: De Satilia-lijn staat bekend om zijn gemakkelijke verwerking, waardoor homogeen glazuur zonder overmatige dikte ontstaat, voor een visueel resultaat met absolute scherpte.

• Gebalanceerd Sensorisch Profiel: Een ronde en troostrijke smaak, met delicate melkachtige tonen en een subtiele toets van natuurlijke vanille.

• Professioneel Formaat: De verpakking in een karton van 12 kg is ideaal voor grote producties, wat een efficiënte voorraadbeheer garandeert voor bakkers, banketbakkers en traiteurs.

• B Corp Engagement: Door Satilia in uw recepten te integreren, kiest u voor chocolade die geproduceerd is volgens gecertificeerde sociale en milieunormen.

Aanbevolen Toepassingen

Hoewel het hoofdzakelijk bedoeld is voor coating, maakt de veelzijdigheid vele toepassingen mogelijk:

• Coating (Hoofdzakelijk Gebruik): Ideaal om uw pralinés en chocoladebonbons te verfraaien.

• Mousses en Crèmes: Biedt een romige basis en een elegante ivoorkleur.

• Vormen en Tabletten: Zorgt voor een stabiele kristallisatie en een perfecte glans na het tempereren.

• IJs en Sorbets: Mengt harmonieus voor heerlijke bevroren bereidingen.

Kenmerken en Samenstelling

• Formaat: Karton van 12 kg (bonen).

• Ingrediënten: Suiker, cacaoboter, volle MELKpoeder, emulgator: zonnebloemlecithine, natuurlijk vanille-extract.

• Allergenen: Bevat melk. Mogelijke sporen van noten en soja.

• Voedingswaarden (per 100 g): Energie 584 kcal; Vetten 38,8 g (waarvan verzadigd 23,2 g); Koolhydraten 51,6 g (waarvan suikers 51,5 g); Eiwitten 7,2 g.

Logistieke Opmerking: Dit product vereist een bereidingstijd van 48 tot 72 uur. In de zomerperiode raden wij extra voorzichtigheid aan bij de leveringswijze om de kwaliteit van de cacaoboter te behouden.

Alles over Satilia Witte Chocolade (Tips & Adviezen)

Waarom Satilia Wit verkiezen boven Ivoire 35% voor coating? Terwijl Ivoire gewaardeerd wordt om zijn zeer melkachtige smaak en rijkdom, is Satilia Wit geformuleerd met een specifieke vloeibaarheidsindex die het gebruik in een coatingmachine of handdompeling vergemakkelijkt. Het maakt een dunnere laag mogelijk, wat vaak gewenst is om de verhouding chocolade/vulling in fijne chocolade in balans te brengen.

Wat is de ideale temperatuurscurve voor Satilia 31% bonen? Om een duurzame glans en een scherpe breuk te garanderen, volgt u de volgende curve:

1. Smelten: 45 - 48°C.

2. Kristallisatie: 26 - 27°C.

3. Werken: 28 - 29°C. De stabiele samenstelling maakt dit proces bijzonder betrouwbaar, zelfs voor grootschalige producties.

Hoe bewaart u een geopend karton van 12 kg het beste? Witte chocolade is uiterst gevoelig voor geuren en oxidatie. Bewaar uw bonen in de originele verpakking goed gesloten of in een luchtdichte container, in een droge en koele ruimte (16-18°C). Vermijd temperatuurschommelingen die vetbloeding kunnen veroorzaken, wat nadelig is voor het visuele aspect van uw toekomstige coatings.