Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, veelzijdige witte chocolade in een verpakking van 5 kg.
Ariaga Blanc 30% is witte couverturechocolade van Valrhona in een professionele verpakking van 5 kg. Zacht, neutraal melkachtig profiel, ideaal als basis voor aromatische combinaties. Veelzijdig voor gebruik in het atelier.
Technische kenmerken
30%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
1Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
romig
Lichte noot
mild
Signature
veelzijdig
Proefnotities
3Hoeveel chocolade heb je nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Extra voor tempereren (10%)578 g
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). De verpakkingen van 1kg of 3kg zijn per kg altijd voordeliger.
4Waarvoor gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron, stapsgewijs
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik cacaoboter Mycryo (1% van het gewicht van de chocolade) om tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
vanille
rood fruit
citrusvruchten
7De perfecte partners voor deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatieve creatie van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Luchtige ganache Ariaga Blanc 3030% vanille-tonka
InspiratieLuchtige ganache, geïnfuseerd met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met vers rood fruit.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 30% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen te vullen en alle technieken van fijne chocolaterie toe te passen. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: chocoladedruppels zijn druppelvormig, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook enkele varianten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om precies per gram af te meten zonder te wegen als u er eenmaal aan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaart u Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak blijft de chocolade 18 maanden goed. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Ontdek meer
Ontdek de Valrhona-collectie, kleurstoffen voor witte chocolade en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
