Isomalt en poeder – 900 g

Isomalt Sosa is om verschillende technische redenen de referentie voor suikerchefs en banketscholen:

• Uitzonderlijke thermische stabiliteit: behoudt zijn doorschijnendheid en blijft kleurloos tot 150 °C, wat het onderscheidt van gewone sacharose die al karameliseert vanaf 160 °C.
• Perfecte doorschijnendheid: geeft een ideaal kristalglas-effect voor getrokken suiker, gegoten suiker en artistieke sculpturen.
• Kwaliteit van Sosa Ingrediënten: Catalaans toonaangevend merk voor technische banketbakingrediënten van hoge kwaliteit, aanwezig in de Sosa collectie.
• Verlicht voedingsprofiel: twee keer minder calorieën dan gewone suiker, zonder transvetten, niet-GMO.
• Brede compatibiliteit: geschikt voor halal, vegetarische en veganistische diëten, inclusief koosjercertificering.
• Atelierformaat 900 g: verpakking ontworpen voor professionele banketbakkers, trainers en scholen, een tussenformaat tussen de kleine consumentenverpakkingen en het professionele formaat van 4,5 kg.

Om het volledige assortiment technische zoetstoffen bij Patissland te ontdekken, bekijk de collectie Isomalt, Suiker en Fructose.

Ingrediënten : zoetstof: Isomalt (E953).

Allergenen : kan sporen bevatten van ei, pinda, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam en sulfieten.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g :

Maximale dagelijkse dosis : 50 g voor een volwassene, 25 g voor een kind. Overmatige consumptie kan een laxerende werking hebben.

Isomalt wordt gebruikt zoals traditionele suiker, met enkele technische bijzonderheden voor artistiek suikerwerk.

Voor gegoten suiker (edelstenen, ramen, glas-in-lood):

1. Giet de hoeveelheid isomalt in een dikke pan of een magnetronbestendige schaal.
2. Smelt langzaam tot 150 tot 170 °C, roer weinig om luchtbellen te vermijden.
3. Giet onmiddellijk in siliconen mallen of op een siliconenmat.
4. Laat afkoelen voor het uit de mal halen.

Voor getrokken suiker (linten, bloemen, sculpturen):

1. Bak de isomalt op 165 tot 170 °C om een plastische massa te verkrijgen.
2. Giet op een siliconenmat, voeg indien nodig liposolubiele of wateroplosbare kleurstoffen toe.
3. Bewerk de massa op temperatuur onder een suikerlamp voor satijneren en trekken.
4. Vormen in linten, bloemblaadjes of krullen volgens het gewenste artistieke ontwerp.

Vervanging van sacharose : directe 1:1 vervanging zonder wijziging van de fysieke eigenschappen van het recept.

Belangrijke veiligheid : gesmolten isomalt bereikt zeer hoge temperaturen. Werk met geschikte hittebestendige handschoenen en een vrije werkruimte.

Isomalt poeder van Sosa dekt de belangrijkste creatieve suikertechnieken:

• Gegoten suiker : eetbare edelstenen, doorschijnende ramen, decoratieve mozaïeken, gebroken platen met gebroken glas-effect.
• Getrokken suiker : linten, bloemblaadjes, gesculpteerde bloemen, krullen voor artistieke opbouwtaarten.
• Decoratieve lolly's : transparante of gekleurde afwerkingen, toevoeging van eetbare bloemen, zoals in het recept voor bloemige lolly's in isomalt van de Patissland-blog.
• Opgebouwde taarten en sculpturen : showstukken voor wedstrijden, presentatie van artistieke patisserie, demonstraties op school.
• Lichte snoepjes: snoep en karamels met verlaagd caloriegehalte.
• Taartdecoraties: gekleurde gebroken scherven op laagjestaarten, drip cakes en moderne desserts.
• Geavanceerd cake design: eetbare edelstenen, glas-in-lood voor themataarten, transparante afwerkingen.

Voor gereedschap speciaal voor suikerwerk, vind je het volledige professionele banketbakkerijmateriaal.

Patissland biedt een compleet assortiment isomalts aangepast aan elk gebruikersprofiel. Zo positioneer je de referentie Sosa 900 g:

De referentie Sosa 900 g richt zich op de veeleisende professional die op zoek is naar de technische signatuur van Sosa, in een formaat dat geschikt is voor regelmatige werkplaatsen zonder de noodzaak over te stappen op het 4,5 kg productformaat.

Bewaring: bewaar op een droge plaats (vochtigheid onder 60%), uit de buurt van licht en geuren, bij een temperatuur tussen 15 en 25 °C.

Gevoeligheid voor vocht: isomalt is hygroscopisch. Langdurige blootstelling aan omgevingsvocht kan de kristallisatie aantasten en de kwaliteit van het werk compromitteren. Sluit de pot na elk gebruik goed af.

Goede werkwijzen in de werkplaats :

• Werk in een omgeving met gecontroleerde luchtvochtigheid om de transparantie van de afgewerkte stukken te behouden.
• Gebruik dikke en hittebestendige containers tijdens het smelten.
• Houd de temperatuur in de gaten met een suikerthermometer om te voorkomen dat deze boven 170 °C komt.
• Koel de gesmolten massa snel af om de textuur tijdens het trekken te stabiliseren.
• Bewaar de afgewerkte stukken uit de buurt van vocht, bij voorkeur in luchtdichte dozen met droogmiddel.
• Gebruik geschikte hittebestendige handschoenen, gesmolten isomalt kan ernstige brandwonden veroorzaken.

Wat is het verschil tussen isomalt en gewone suiker?

Isomalt is een zoetstof afgeleid van sacharose die twee keer minder calorieën levert. Het belangrijkste technische voordeel is de thermische stabiliteit: het blijft transparant en kleurloos tot 150 °C, terwijl suiker al karameliseert vanaf 160 °C, wat het onmisbaar maakt voor artistiek werk.

Kan suiker in alle recepten worden vervangen door isomalt?

Ja, de vervanging gebeurt in een verhouding van 1:1 zonder wijziging van de fysieke eigenschappen. De zoetkracht is iets lager dan die van sacharose, wat een lichte aanpassing kan vereisen afhankelijk van het gewenste smaakprofiel.

Is isomalt geschikt voor specifieke diëten?

Ja. Het is geschikt voor halal-, vegetarische en veganistische diëten en heeft een Kasjere certificering. Het is ook niet-GMO en vrij van transvetten.

Op welke temperatuur smelt je poederisomalt?

Voor gegoten suiker mik op 150 tot 170 °C. Voor getrokken suiker geeft 165 tot 170 °C een ideale plastische massa voor modelleren. Overschrijd nooit 180 °C om mogelijke degradatie te voorkomen.

Hoe voorkom je luchtbellen in gegoten suiker?

Meng heel weinig tijdens het smelten, laat de gesmolten massa enkele seconden rusten voordat u giet, en tik op de mal om luchtbellen naar boven te laten komen. Ook het verwarmen in de magnetron in stappen van 30 seconden beperkt de vorming van bellen.

Hoeveel isomalt is nodig voor een artistiek stuk?

Reken op ongeveer 200 tot 300 g isomalt voor een decoratieve zuurstok of een los decor, en 500 g tot 1 kg voor een middelgrote sculptuur. De pot van 900 g dekt meerdere creaties afhankelijk van het volume.

Hoe lang blijven isomaltstukken goed?

Bewaar in een luchtdichte doos met droogmiddel, uit de buurt van vocht; isomaltstukken blijven meerdere weken transparant en stabiel, terwijl stukken van gewone suiker snel zacht worden.

Wat is de aanbevolen maximale dagelijkse dosis?

50 g voor een volwassene en 25 g voor een kind. Overmatige consumptie kan een laxerende werking hebben, net als bij de meeste polyolen.