Natriumcitraat - Zuurgraadregelaar - 750 g

Technische kenmerken

• Voedingsadditief E331 (trinatriumcitraat)
• Zuurgraadregelaar: zet een zure oplossing om in een neutrale of licht basische oplossing
• Zeer goed oplosbaar in water
• Zowel koud als warm te gebruiken
• Neutrale smaak, zonder invloed op de smaken
• Aanbevolen dosering: 0,1 tot 0,85 g per 100 g bereiding
• Professioneel formaat: pot van 750 g

Gebruiksadvies

Bij directe sferificatie past natriumcitraat de pH-waarde van de bereiding aan, zodat er een correcte reactie met alginaat kan plaatsvinden. Het wordt ook gebruikt om emulsies van ganaches en mousses te stabiliseren, de zuurgraad van bereidingen op basis van zure vruchten in balans te brengen of een gelijkmatig smelten in bereidingen op basis van kaas te bevorderen.

Goed om te weten

Houd u aan de aanbevolen dosering van 0,1 tot 0,85 g per 100 g bereiding, afhankelijk van de zuurgraad die moet worden gecorrigeerd. Dit Sosa-natriumcitraat voldoet aan de halalvereisten. Bewaar het product op een droge, koele en donkere plaats in de goed afgesloten originele verpakking.

Veelgestelde vragen

Waarvoor wordt natriumcitraat gebruikt bij het sferificeren?
Het past de pH-waarde van de bereiding aan om bij directe sferificatie een correcte reactie met alginaat te garanderen.

Verandert Sosa-natriumcitraat de smaak van bereidingen?
Nee, het heeft een neutrale smaak en beïnvloedt de smaken van het recept niet.

Is Sosa-natriumcitraat geschikt voor halalgebruik?
Ja, dit trinatriumcitraat voldoet aan de eisen van de halalvoedingsnormen.