Mal Trompe l'oeil Pinda 115ml - PX43132S

• Referentie: PX43132S — Pavoflex-assortiment van Pavoni Italia
• Vormen: 12 pindavormige holtes
• Afmetingen van de vorm: 100 × 48 × 42 mm
• Inhoud per vorm: 115 ml
• Afmetingen van de plaat: 400 × 300 mm
• Materiaal: antiaanbak-platinasiliconen, geschikt voor voedingsmiddelen
• Temperatuurbestendigheid: -40°C tot +250°C
• Geschikt voor: invriezen, diepvriezen, oven en vaatwasser
• Herkomst: Made in Italy

Bekijk voor volledige inspiratie met ons gepubliceerde recept het Patissland-recept voor de trompe-l'œil-pinda. Dit zijn de kenmerkende combinaties:

• Snickers-pinda: melkchocolademousse + insert van gezouten boterkaramel + krokante pinda — afwerking met bruine velourspray in de stijl van een "geroosterde pinda"
• Pure praliné-pinda: romige pindapraliné + zanddeegkoekje met pinda + omhulling van melkchocolade — de eenvoudigste en meest indrukwekkende variant
• Pindakaaspinda: pindakaasmousse + insert van bananencompote + vloeibare karamelaart — een kenmerkend Amerikaans trio
• Sichuan-pinda: pindamousse + insert van yuzucitroen + Sichuanpeper — een gedurfde gastronomische variant voor een sterrenrestaurant
• Hartige cocktailhapje: mousse van verse kaas + grofgehakte gekaramelliseerde pinda's in het hart — voor een luxe cocktailbuffet

1. Bereiding van de insert: giet je insert (romige vulling, karamel of ganache) in een halvebolvorm van Ø 3 cm en vries minimaal 4 uur in
2. Vullen met mousse: spuit de mousse tot halverwege in elke vorm en tik zachtjes op de vorm om luchtbellen te verwijderen
3. Centrale insert: plaats de bevroren insert in het midden en druk licht aan
4. Afsluiten: vul aan met mousse tot aan de rand en strijk glad. Een optioneel koekje (zanddeeg of dacquoise van Ø 3 cm) kan de onderkant afsluiten
5. Invriezen: minimaal 6 tot 8 uur bij -18°C. In een snelvriezer op -40°C volstaan 2 uur
6. Uit de vorm halen: invetten is niet nodig — de platinasiliconen laat los door de randen naar buiten te trekken. Haal de vormpjes bevroren uit de vorm om het reliëf intact te houden
7. Afwerking met velourspray: breng twee lagen aan (beige + lichtbruin) vanaf 20-25 cm op het bevroren gebak

• Winkelvitrine: luxe signatureproduct, € 8-12 per eenpersoonsportie — sterke differentiatie ten opzichte van klassieke gebakjes
• Gastronomisch restaurant: voorgedessert op het bord, aan tafel aangesneden om de interne texturen te onthullen
• Cocktailbuffet: zoete of hartige hapjes, het formaat van 115 ml is ideaal voor een degustatie in twee happen
• Evenementencatering: trompe-l'œil-product voor een huwelijksbuffet of luxe zakelijke receptie
• Banketbakkersopleiding: ideale oefening om de trompe-l'œil-techniek onder de knie te krijgen (omgekeerde opbouw, velourspray, insert)

• Beige en lichtbruine velourspray — onmisbaar voor de trompe-l'œil-afwerking van een geroosterde pinda
• Amandel-hazelnootpraliné Valrhona — basis voor de kenmerkende vulling
• Mini-pindavorm GG026 Pavoni — mignardiseversie van 6 ml met hetzelfde motief
• Trompe-l'œil-hazelnootvorm — aanvulling voor een assortiment gedroogd fruit
• Volledige trompe-l'œil-collectie — framboos, citroen, vanille, aardbei en mango

Moet de vorm worden ingevet?
Nee. De platinasiliconen hebben van nature een antiaanbakeffect — vet is niet nodig; haal de vormpjes bevroren uit de vorm voor strakke contouren.

Hoeveel mousse is nodig voor 12 vormen?
115 ml × 12 = 1.380 ml. Reken op ongeveer 1.500 ml om het spuiten en gladstrijken te compenseren.

Is de vorm geschikt voor hartige bereidingen?
Ja. Hartige mousses, roomkaasbereidingen en foie gras — het formaat van 115 ml is perfect voor cocktailhapjes.

Hoe lang in een huishoudelijke vriezer?
Minimaal 6 tot 8 uur voor een volledige bevriezing die netjes uit de vorm halen garandeert. Verkort deze tijd niet.

Kan er rechtstreeks in deze vorm worden gebakken?
Ja, tot +250°C — voor cakes, pindafinanciers en koekjes. De voornaamste toepassing blijft echter het omgekeerd opbouwen van bevroren mousse.