Pavoni - Collectie Pavocake
Pavocake Eros 2.0 KE099 mal - Pavoni by Emmanuele Forcone
Professionele siliconen mal met reliëfharten voor ronde desserts van 1 liter
De Eros 2.0 KE099 mal uit de collectie Pavocake by Pavoni Italia, ontworpen door Emmanuele Forcone (Wereldkampioen Banketbakkerij), heeft een ronde vorm van Ø 180 mm met gestapelde reliëf harten. Met een inhoud van 1 liter is het een mal voor ronde desserts om te delen, perfect afgestemd op 8 tot 10 personen.
Gemaakt van 100% voedselveilige platina siliconen, Made in Italy, zorgt deze mal voor een nauwkeurige weergave van de hartreliëfs, een nette lossing van bevroren desserts en een temperatuurbestendigheid van -40°C tot +250°C, geschikt voor alle professionele productiestappen (koelcel, diepvries, koelcel, oven).
Interactieve receptcalculator
Welk recept toepassen en welke hoeveelheden bereiden volgens uw project?
Technische kenmerken
- • Merk : Pavoni Italia, collectie Pavocake
- • Ontwerper : Emmanuele Forcone, Wereldkampioen Banketbakkerij
- • Afmetingen : Ø 180 mm x hoogte 45 mm
- • Inhoud : ongeveer 1.000 ml (1 liter)
- • Vorm : 1 ronde holte met gestapelde reliëf harten
- • Materiaal: 100% voedselveilig platina-silicone Made in Italy
- • Temperatuurbereik: -40°C tot +250°C
- • Compatibiliteit: oven, vriezer, diepvriezer, koelcel
- • Conformiteit: BPA-vrij, voldoet aan CE-voedselnormen
- • Duurzaamheid: tot 2.000 productiecylci
Voor wie is deze mal bedoeld
- • Professionele banketbakkers die een signatuurentremets willen aanbieden voor Valentijnsdag en Moederdag
- • Productieleiders in hoogwaardige banketbakkerij en horeca
- • Cateraars gespecialiseerd in evenementen en familieceremonies
- • Taartontwerpers die op zoek zijn naar een elegant en herkenbaar formaat
- • Gevorderde amateurbanketbakkers uitgerust met technieken voor bevroren en diepgevroren entremets
Tips van Patissland om het commerciële potentieel te benutten
Tip 1: positioneer deze mal als het signatuurstuk voor Valentijnsdag
Het formaat met reliëf harten wordt door klanten onmiddellijk herkend als een romantisch dessert. Zet het 10 dagen voor 14 februari in de etalage, communiceer op sociale media met foto's van rode fluweelverstuiving, en bied reservering aan. De marge op een Eros 2.0 entremets die verkocht wordt voor 35 tot 45 euro inclusief btw is comfortabel ten opzichte van een materiaalkost van minder dan 6 euro.
Tip 2: minimaal -18°C bij het uit de mal halen om de reliëfs te behouden
De hartreliëfs zijn fijn en verliezen hun scherpte als het dessert te warm wordt uit de mal gehaald. Minimaal 8 uur invriezen bij -18°C voor het uit de mal halen. Zacht losmaken door druk op de basis, nooit door zijwaartse torsie van de mal. Fluweelverstuiving of spiegelglazuur direct na het uit de mal halen op het nog bevroren dessert aanbrengen.
Tip 3: gebruik meerdere afwerkingen op dezelfde basisrecept
Met slechts één recept voor vanille-aardbeienmousse kunt u 3 visueel verschillende versies maken: diepe rode spiegelglazuur voor Valentijnsdag, donkere rode fluweel voor familieceremonies, transparante neutrale Sosa-glazuur voor een natuurlijk magisch effect. De mal wordt zo rendabel over meerdere seizoenen zonder uw productieproces te veranderen.
Onderhoud van de mal
- • Handwas aanbevolen met lauwwarm zeepsop om de precisie van de hartreliëfs te behouden
- • Vaatwasmachinebestendig op een zacht programma voor intensief professioneel gebruik
- • Luchtig laten drogen, mal omgekeerd
- • Plat of hangend bewaren, uit de buurt van directe warmtebronnen
Veelgestelde vragen
Hoeveel porties zitten er in een Eros 2.0 dessert?
Met een inhoud van 1 liter en een diameter van 180 mm produceert deze mal een dessert voor 8 tot 10 personen bij standaard patisserieporties, of 6 tot 8 personen bij royale porties. Dit is het ideale formaat voor een gezin of een koppel over meerdere gangen.
Welke afwerking geeft het beste resultaat op de hartreliëfs?
De rode spiegelglazuur is de meest spectaculaire keuze om de verhoogde harten te accentueren. De donkere rode fluweelverstuiving geeft een soberder en verfijnder resultaat. Voor een minimalistische aanpak laat een neutrale transparante glazuur de natuurlijke kleur van het schuim in reliëf zien.
Kan de mal ook in de oven om een koek als basis te bakken?
Ja, het temperatuurbereik gaat tot +250°C. U kunt een dacquoise, zanddeeg of madeleine biscuit direct in de mal bakken om tijd te besparen, en daarna vullen met mousse en insert na afkoeling.
Hoe garandeer je een perfecte ontmolding bij reliëfvormen?
Minimaal 8 uur invriezen bij -18°C voor het ontvormen. Zachte en geleidelijke druk op de basis van de mal om los te maken, nooit zijwaartse draaiing. De technologische precisie van Pavoni injectie zorgt voor een nette ontmolding, zelfs bij de fijnste reliëfs, mits vooraf invriezen wordt gerespecteerd.
Wat is het verschil tussen platina siliconen en klassieke siliconen?
Platina siliconen wordt verkregen door platina-katalyse, wat zorgt voor een hogere zuiverheid zonder peroxide residu, betere hittebestendigheid en een levensduur die 3 tot 5 keer langer is dan bij klassieke peroxidesiliconen. Dit is de professionele standaard die Pavoni gebruikt voor de Pavocake lijn.
Wat is de geschatte levensduur van de mal?
Pavoni geeft een duurzaamheid aan tot 2.000 productiecylci in professioneel gebruik, mits de temperatuurbereiken en onderhoudsvoorwaarden worden gerespecteerd. Dit staat gelijk aan meerdere jaren intensief gebruik in een banketbakkerij.
Wordt de mal los verkocht of met een ondersteunend frame?
De mal Eros 2.0 KE099 wordt los verkocht. De stevigheid van Pavoni platina siliconen maakt gebruik zonder ondersteunend frame mogelijk voor invriezen. Voor het bakken in de oven plaatst u de mal eenvoudig op een vlakke geperforeerde bakplaat.
Voor verdere verdieping
Maak uw Pavoni signature dessertstation compleet:
- Ontdek de volledige Pavoni collectie en onze selectie van professionele siliconen mallen.
- Maak de matte fluweelafwerking met onze voedselvevelsprays in rood, bordeaux en karamel tinten.
- Bereid uw spiegelglazuren en gekleurde sprays voor met onze wateroplosbare en vetoplosbare voedingskleurstoffen.
- Stabiliseer uw desserts voor langdurige bewaring met onze professionele Sosa stabilisatoren.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
