Mini mal PX3233 Pistache

De Mini Pistache Pavoflex PX3233 siliconenmal van Pavoni is een professionele mal met 20 holtes in realistische pistachevorm, elk met een inhoud van 20 ml. Gemaakt in Italië van niet-klevend siliconen, bedoeld voor banketbakkers, chocolatiers en cake designers voor het maken van mousses, chocoladebonbons, semifreddo en bordaccenten.

Het gedetailleerde reliëf van de pistache zorgt voor een nette en moderne afwerking. In mini-formaat, 20 ml per holte, gericht op hapjes en mignardises. De gladde bovenkant en flexibiliteit zorgen voor een schone ontmolding, zowel in productie als per stuk.

Technische kenmerken

• •20 holtes in pistachevorm
• •Afmetingen van een holte: 45 x 30 x 25 mm
• •Afmetingen van de plaat: 300 x 175 mm
• •Inhoud per holte: 20 ml, totaal 400 ml voor de hele plaat
• •Niet-klevend siliconen, gladde bovenkant voor gemakkelijk ontvormen
• •Geschikt voor bakken en invriezen
• •Gemaakt in Italië

Toepassingen en contexten

• •Individuele mousse en nagerechten in een hapje
• •Chocoladebonbons en pralines
• •Semifreddo en bevroren bereidingen
• •Petit fours en ontvangstmignardises
• •Accenten en decoraties op het bord

Berekeningshulpmiddel voor bereidingsvolume

Schat de te vullen hoeveelheid op basis van het aantal gebruikte holtes.

Recept: pistache mousse bonbons

Voor de 20 Mini Pistache holtes.

Ingrediënten

• •Pistachepasta Sosa: 60 g
• •Volle melk: 100 g
• •Eidooiers: 30 g
• •Suiker: 20 g
• •Gelatine 200 bloom: 3 g
• •Volle vloeibare room 30%: 150 g
• •Witte Valrhona Ivoire couverture: 200 g (coating)
• •Gehakte pistachenoten: 30 g (decoratie)

Stappen

• 1.Maak een Engelse room: verwarm melk, eidooiers en suiker tot 83 graden.
• 2.Haal van het vuur, voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe, daarna de pistachepasta. Mix glad met een staafmixer.
• 3.Laat afkoelen tot 30 graden, voeg opgeklopte room toe.
• 4.Spuit in de 20 holtes, strijk glad, vries in tot volledig bevroren.
• 5.Laat koud los voor scherpe contouren.
• 6.Bedek met getempereerde ivoorkleurige couverture, bestrooi met gehakte pistachenoten voor het kristalliseren.

Onderhoud

• •Reinigen met warm water en milde vloeibare zeep
• •Sterilisatie in de oven mogelijk: 2 minuten op 150 graden
• •Geen boter nodig: het niet-klevende siliconenmateriaal zorgt voor makkelijke loslating

Opmerking

Het gladde bovenoppervlak vergemakkelijkt het losmaken van mousses en bevroren bereidingen. Voor chocolaatjes zorgen getempereerde chocolade en een koude behandeling voor een glanzende afwerking en een scherp reliëf.

Veelgestelde vragen

Moet deze siliconen mal worden ingevet of geboterd?
Nee. Het niet-klevende siliconenmateriaal heeft geen boter of vet nodig. Een koude loslating is voldoende voor scherpe contouren.

Is de mal geschikt voor getempereerde chocolade?
Ja. Het gladde oppervlak geeft het reliëf van de pistache goed weer en zorgt voor een glanzende loslating zodra de chocolade is gekristalliseerd.

Hoe maak je de mal schoon?
Met warm water en een milde vloeibare zeep. Hij kan ook 2 minuten in de oven op 150 graden worden gesteriliseerd.

Kan de mal in de oven en vriezer?
Ja. Hij is bestand tegen bakken en invriezen, wat geschikt is voor mousses, semifreddo en kleine bakprocessen.

Hoeveel voorbereiding is nodig voor de 20 holtes?
Elke holte bevat 20 ml, dus 400 ml voor de hele plaat. De bovenstaande calculator past zich aan op basis van het aantal gevulde holtes.