De Fragole e Panna-vorm van Silikomart reproduceert nauwkeurig de langwerpige vorm en de microreliëfs van een Gariguette-aardbei. 6 vormen van 95 ml van platinasilicone, geschikt voor diepvries en oven. Werk af met rode spiegelglazuur voor een glanzende versie of met rode matte velourspray voor een natuurlijke uitstraling.
Technische specificaties
- Merk: Silikomart Professional
- SKU: 26.267.13.0065
- Vormen: 6 Gariguette-aardbeivormige holtes
- Volume per vorm: 95 ml
- Vorm: recht en langwerpig, met microreliëfs van aardbeienhuid
- Materiaal: voedselveilige, antiaanbakbare platinasilicone
- Geschikt voor: diepvries, oven en vaatwasser
Signature-recepten — aardbeien-trompe-l'œil
- Klassieke aardbeien-trompe-l'œil: Mara des Bois-aardbeienmousse + insert van aardbeien-basilicumcoulis + krokante zanddeegbodem — afwerking met
Stap voor stap opbouwen
- Insert (de dag ervoor): gegeleerde aardbeiencoulis of crème in staafjes van Ø 2-3 cm. 4 uur invriezen.
- Mousse: spuit de mousse tot halverwege in elke vorm en tik zachtjes om luchtbellen te verwijderen
- Insert: leg de insert in de lengterichting van de holte en druk hem licht aan
- Sluiten: vul aan met mousse tot aan de rand. Plaats eventueel een zanddeegschijf van Ø 4 cm op de bodem
- Invriezen: minimaal 6 tot 8 uur bij -18 °C
- Uit de vorm halen: haal het gebak bevroren uit de vorm door de siliconenranden los te trekken — de reliëfs blijven perfect behouden
- Afwerking: breng spiegelglazuur aan op 30 °C of gebruik rode velourspray op het bevroren gebak. Plaats het groene steeltje direct.
Aanvullende producten
- Rode spiegelglazuur 350 g — glanzende afwerking voor aardbeien-trompe-l'œil
- Rode velourspray — alternatief voor een matte afwerking
- Inspiration Framboise Valrhona — basis voor een intense fruitmousse
- Trompe-l'œil-vorm Mango 130 ml — passend bij een plateau met exotisch fruit
- Complete trompe-l'œil-collectie — Pinda, Citroen, Vanille, Perzik, Framboos
Veelgestelde vragen
Welke aardbeivorm maakt deze vorm na?
Een rechte en langwerpige vorm, vergelijkbaar met een Gariguette — de meest kenmerkende Franse aardbei.
Spiegelglazuur of velourspray voor het aardbeieneffect?
Rode spiegelglazuur voor een glanzende, gelakte schil (het meest realistisch). Matte rode velourspray voor een natuurlijker, fluweelachtig resultaat.
Hoe maak je het groene steeltje?
Getempereerde witte chocolade, groen gekleurd met vetoplosbare kleurstof, uitgetrokken tot een fijn steeltje van 3-4 cm. Plaats het direct na het glaceren of aanbrengen van de velourspray voor een perfecte hechting.
Wat is het totale volume voor 6 vormen?
95 ml × 6 = 570 ml mousse. Reken op 650 ml om verlies bij het opspuiten en gladstrijken te compenseren.
